Glasierte Drei-Tassen-Hähnchenspieße mit knusprigem Basilikum

Zubereitung

1. Die Bambusspieße 20 Min. in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Inzwischen das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden, trockentupfen und je 4 bis 5 Stücke dicht auf jeden Spieß stecken; das Fleisch flach halten, damit es gleichmäßig gart.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 400 gBambusspieße (ca. 20 cm) 4 Stk.

2. Die Glasur anrühren: Reiswein, Sojasauce, braunen Zucker sowie geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat.

   In diesem SchrittReiswein (oder trockener Sake) 3 ELSojasauce 2½ ELBrauner Zucker 3 TLFrischer Ingwer, fein gerieben 15 gKnoblauchzehen, fein gerieben 3 Stk.

3. Basilikumblätter abzupfen und mit Küchenpapier vollständig trocknen; nasse Blätter lassen heißes Öl heftig spritzen. Das Frittieröl in einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Probeblatt sofort zischt (etwa 160 °C). Die Blätter in einer Lage hineingeben, dabei Abstand halten und einen Deckel als Schutz nutzen, und 30 Sek. frittieren, nur bis sie durchscheinend sind und nicht mehr blubbern. Auf Küchenpapier heben; beim Abkühlen werden sie knusprig.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl (zum Frittieren des Basilikums) 4 ELThai-Basilikumblätter 15 g

   mittlere Hitze

4. Das Sesamöl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Spieße hineinlegen. 7 Min. braten und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Bei zwei Pfannen oder Durchgängen das Öl aufteilen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

5. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Glasur über die Spieße gießen (bei Durchgängen aufteilen) und 3 Min. garen, dabei ständig wenden und mit Glasur übergießen, bis sie dick, klebrig und glänzend ist. Gar ist das Hähnchen, wenn das dickste Stück innen weiß ist und klaren Saft hat, oder bei 75 °C Kerntemperatur.

   mittlere Hitze

6. Die Spieße auf einem Teller anrichten, mit der restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln und das knusprige Basilikum und den Sesam darüberstreuen. Heiß essen.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL