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Taiwan, Asien

Drei-Tassen-Huhn (San Bei Ji)

Taiwans beliebtestes Hausgericht: Hähnchen in Sesamöl, Reiswein und Sojasauce mit viel Ingwer und Knoblauch klebrig geschmort und mit duftendem Thai-Basilikum vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden (Schenkel mit Knochen vom Metzger hacken lassen) und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Ingwer ungeschält in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, die Zehen ganz lassen. Chilis halbieren und für weniger Schärfe die Kerne herausschütteln. Basilikumblätter abzupfen.

  2. Sesamöl und Ingwer kalt in einen Wok, Tontopf oder schweren Topf mit 24 cm Durchmesser geben und auf mittelschwache Hitze stellen. unter gelegentlichem Rühren braten, bis sich die Ingwerränder wölben, schrumpfen und golden werden. Nicht zu heiß: Sesamöl verbrennt schnell und wird bitter.

    In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl (schwarzes, falls erhältlich) 3 ELFrischer Ingwer 35 g

    mittelschwache Hitze

  3. Die ganzen Knoblauchzehen und die Chilis zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere braten, bis der Knoblauch rundum hellgolden ist und süßlich duftet.

    In diesem SchrittGanze Knoblauchzehen 10 Stk.Getrocknete rote Chilis 2 Stk.

    mittelschwache Hitze

  4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und eine Minute nicht bewegen, dann rühren. Insgesamt braten und wenden, bis außen nichts mehr rosa ist und es stellenweise leicht gebräunt ist.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel (mit oder ohne Knochen) 500 g

    mittelstarke Hitze

  5. Reiswein und Sojasauce angießen und den Kandiszucker zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel einen Spalt offen auflegen und schmoren, dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Das Hähnchen ist danach fast gar und die Sauce dunkler.

    In diesem SchrittReiswein (taiwanischer Mijiu oder trockener Sake) 5 ELSojasauce 3½ ELKandiszucker (oder brauner Zucker) 18 g

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  6. Den Deckel abnehmen, auf mittelstarke Hitze stellen und unter ständigem Rühren einkochen, bis die Sauce zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert ist, die das Hähnchen überzieht, und nur noch wenig im Topf ist. Das dickste Stück anschneiden: Der Saft muss klar sein, ohne Rosa am Knochen.

    mittelstarke Hitze

  7. Herd ausschalten, das Basilikum hineingeben und einige Sekunden rühren, bis es zusammenfällt und duftet. 30 Sekunden zugedeckt ziehen lassen und direkt im Topf mit reichlich gedämpftem Reis servieren.

    In diesem SchrittThai-Basilikumblätter 20 g

Küchentipp

Das lange Anbraten von Ingwer und Knoblauch nicht abkürzen, daher kommt der meiste Geschmack. Setzt die Sauce an, bevor das Hähnchen gar ist, 2 bis 3 EL Wasser zugeben. Basilikum erst ganz zum Schluss bei ausgeschaltetem Herd zugeben, sonst wird es schwarz und verliert sein Aroma. Ohne Thai-Basilikum geht auch normales Basilikum.

Beim Camping

Ein gusseiserner Topf auf dem Campingkocher oder über mittlerer Glut ist ideal. Reiswein, Sojasauce und Zucker zu Hause in einer Flasche mischen, dann muss man vor Ort nur einmal angießen, und das Hähnchen bis zum Kochen gut gekühlt in der Kühlbox lassen.