Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)

Zubereitung

1. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Leitungswasser bedecken und 20 Min. einweichen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch fest sind. Inzwischen das Hähnchen in dünne Streifen von 1 x 4 cm schneiden, die Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch und Ingwer fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Das Zitronengras putzen, mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden; die Limettenblätter ohne Mittelrippe zerzupfen; den Pak Choi längs halbieren.

   In diesem SchrittBreite Reisnudeln (getrocknet) 120 g

2. Das Öl in einem Topf (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Min. weich dünsten. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, die ganzen Chilis (mit einem Messer eingestochen), Kreuzkümmel, Kurkuma und angedrückten Timur zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet. Diese nepalesische Gewürzbasis macht das Gericht zum Thukpa.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gZitronengrasstängel 1 Stk.Thai-Chilis (Vogelaugenchilis) 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLKurkuma, gemahlen ½ TLTimur (oder Sichuanpfeffer) ½ TL

   mittlere Hitze

3. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben und 3 Min. rühren, bis es außen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 g

   mittelstarke Hitze

4. Brühe und Kokosmilch angießen, Limettenblätter, Fischsauce und Zucker zugeben, bei mittelstarker Hitze gerade aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 12 Min. köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Kokosmilch ausflocken. Einen dicken Hähnchenstreifen aufschneiden: Innen darf nichts mehr rosa sein.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 600 mlKokosmilch 300 mlKaffirlimettenblätter 3 Stk.Fischsauce 2 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Champignons und Pak Choi zugeben und 3 Min. köcheln, bis die Pak-Choi-Stiele gerade weich sind.

   In diesem SchrittChampignons 80 gPak Choi 120 g

6. Die eingeweichten Nudeln abgießen und in einem Topf (18 cm) mit kochendem Wasser bei starker Hitze 1 Min. garen, bis sie weich und glatt sind; gut abtropfen lassen.

   starke Hitze

7. Etwas Limettensaft in die Suppe pressen, abschmecken und bei Bedarf noch einen Spritzer Fischsauce zugeben. Die Nudeln auf Schalen verteilen und die Suppe darüberschöpfen (Zitronengras und Limettenblätter im Topf lassen, sie werden nicht mitgegessen). Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und den Rest der Limette in Spalten dazu reichen.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frischer Koriander 5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.