Thukpa

Zubereitung

1. Bereite alles vor, bevor du den Herd einschaltest: Schneide das Hähnchen in dünne Streifen, etwa 1 cm breit und 4 cm lang. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chilis der Länge nach einschneiden und die Tomate klein würfeln. Die Karotte in feine Stifte, den Kohl in 1 cm breite Streifen und den Spinat grob schneiden. Den Timur im Mörser oder mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit er sein zitroniges Aroma freigibt.

2. Das Öl in einem Topf (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hineingeben und unter häufigem Rühren 5 Min. braten, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird. Diese Bräune gibt der Brühe Tiefe.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann Tomate, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Timur hinzufügen. 5 Min. braten und die Tomate dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Setzen die Gewürze an, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chilischoten 1 Stk.Tomate 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen ¾ TLKurkuma, gemahlen ¼ TLTimur (oder Sichuanpfeffer) ½ TL

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben und 3 Min. rühren, bis es außen nicht mehr rosa und rundum mit der Gewürzpaste überzogen ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 g

   mittelstarke Hitze

5. Brühe und Sojasauce angießen, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 12 Min. köcheln lassen. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein: Schneide den dicksten Streifen auf, innen darf nichts mehr rosa sein.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 900 mlSojasauce 1 EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Während die Suppe köchelt, in einem Topf (18 cm) Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Nudeln 4 Min. (oder nach Packungsangabe) garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Getrennt gekocht bleibt die Brühe klar und die Nudeln bissfest.

   In diesem SchrittWeizennudeln (getrocknet; frische gehen auch) 140 g

   starke Hitze

7. Karotte und Kohl in die Suppe geben und 3 Min. köcheln, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind. Spinat und Garam Masala unterrühren, den Spinat 30 Sekunden zusammenfallen lassen, abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittKarotte 80 gWeißkohl 100 gBlattspinat 40 gGaram Masala ½ TLSalz nach Geschmack

8. Die Nudeln auf tiefe Schalen verteilen und die heiße Suppe mit dem Gemüse darüberschöpfen. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frischer Koriander 5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.