Kalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-Dressing
Die Kreuzkümmel- und Timur-Aromen des Thukpa als kühler Nudelsalat: bissfeste Nudeln, pochiertes Hähnchen und knackiges Gemüse in nussigem Sesam-Limetten-Dressing.
Zubereitung
Hähnchen und Ingwerscheiben in einen Topf (16 cm) legen, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und bei mittelstarker Hitze aufkochen. Sobald es kocht, den Herd ausschalten, den Deckel auflegen und ziehen lassen; sanftes Pochieren hält die Brust saftig. Die dickste Stelle aufschneiden: Sie muss durchgehend weiß sein (75 °C mit dem Thermometer); sonst noch 2 bis 3 Minuten leise köcheln. Abkühlen lassen und mit den Fingern in feine Streifen zupfen.
In diesem SchrittHähnchenbrust 200 gFrischer Ingwer (zum Pochieren) 5 g
mittelstarke HitzeIn einem Topf (18 cm) Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Nudeln (oder nach Packungsangabe) garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit den Händen reiben, um die Stärke zu entfernen, dann sehr gut abtropfen lassen und mit der Hälfte des Sesamöls vermengen, damit nichts klebt.
In diesem SchrittWeizennudeln (getrocknet; frische gehen auch) 140 gGeröstetes Sesamöl ¾ TL
starke HitzeDressing: Kreuzkümmel und Timur in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter Schwenken rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden, dann im Mörser fein zerstoßen. Mit Tahini, Sojasauce, Limettensaft, Honig, fein geriebenem Knoblauch, Chiliflocken, dem restlichen Sesamöl und dem Wasser glatt und flüssig wie Sahne verrühren. Ist es zu dick, etwas mehr Wasser zugeben.
In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ½ TLTimur (oder Sichuanpfeffer) ½ TLTahini (Sesampaste) 2 ELSojasauce 4 TLLimette (Saft) 1 Stk.Honig 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Chiliflocken ½ TLWasser 2 ELGeröstetes Sesamöl ¾ TL
mittelschwache HitzeGurke und Karotte in feine Stifte schneiden und den Kohl sehr fein hobeln.
In diesem SchrittGurke 120 gKarotte 60 gWeiß- oder Rotkohl 80 g
Die Nudeln in Schalen geben, Gemüse und Hähnchen darauf verteilen und das Dressing darüberlöffeln. Mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und erst kurz vor dem Essen alles vermischen.
In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 20 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Frischer Koriander 5 g
Küchentipp
Das Dressing hält 3 Tage im Kühlschrank; kalt wird es dicker, also mit einem Löffel Wasser auflockern. Vegetarisch schmeckt es mit knusprig gebratenem Tofu statt Hähnchen. Innerhalb einer Stunde nach dem Mischen essen, dann bleibt das Gemüse knackig.
Beim Camping
Ideal für heiße Campingtage: Hähnchen pochieren und Dressing zu Hause anrühren, alles getrennt in einer gut gekühlten Kühlbox mitnehmen und vor Ort nur die Nudeln kochen und mit kaltem Trinkwasser abspülen. Auch als Lunchbox prima.