Awaze-Tibs-Tacos mit Limetten-Crema nach Ayib-Art (Äthiopien × Mexiko)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden, 0,5 cm dick und 4 cm lang. In einer Schüssel mit Berbere, geriebenem Knoblauch, dem Großteil des Salzes, etwas Öl und einem Spritzer Limette mischen und 10 Min. marinieren.

   In diesem SchrittRinderlende oder Hüfte 300 gBerbere 2 TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Salz 0.4 TLPflanzenöl 0.6 ELLimette ¼ Stk.

2. Für die Crema den Feta in den Joghurt bröseln, einen Spritzer Limette und das restliche Salz zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Kleine Fetastückchen dürfen bleiben. Bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gFeta 40 gLimette ¼ Stk.Salz ⅛ TL

3. Eine 26 cm-Pfanne auf starke Hitze sehr heiß werden lassen, restliches Öl hineingeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. Bei ×2 in zwei Portionen braten. 3 Min. braten, bis es außen gebräunt und kaum noch rosa ist. Berbere verbrennt leicht; raucht es stark, die Hitze etwas reduzieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 EL

   starke Hitze

4. Zwiebel- und Jalapeñostreifen sowie die Butter zugeben und auf mittelstarke Hitze weitere 2 Min. braten, bis die Zwiebel leicht weich ist und das Fleisch glänzt. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 90 gJalapeño 1 Stk.Butter 15 g

   mittelstarke Hitze

5. Die Pfanne auswischen und die Tortillas einzeln ohne Fett auf mittelstarke Hitze 30 Sek. pro Seite erwärmen, bis sie weich sind und ein paar braune Flecken haben. Insgesamt 6 Tortillas erwärmen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (12–15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Tortillas mit den Tibs füllen, reichlich Crema daraufgeben und Koriander darüberstreuen. Die übrige Limette in Spalten schneiden und bei Tisch darüberpressen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gLimette ½ Stk.