Siga Tibs (äthiopisches Rindfleisch aus der Pfanne)

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden; nasses Fleisch kocht statt zu bräunen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Chili entkernen und in lange Streifen schneiden, die Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. Es geht schnell, also alles vorbereiten, bevor du anfängst.

2. Eine 26 cm-Pfanne auf starke Hitze etwa 1 Minute erhitzen, das Öl hineingeben und, sobald es flimmert, das Fleisch in einer Lage hineinlegen. Steht bei der Größe ×2, in zwei Portionen anbraten. Die erste Minute nicht bewegen, dann wenden und insgesamt 3 Min. braten, bis die Würfel außen tief gebräunt sind. Innen dürfen sie noch rosa sein. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELRinderlende oder Hüfte (mager) 300 g

   starke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, etwa zwei Drittel der Niter Kibbeh und die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 4 Min. braten, bis die Zwiebel weich und an den Rändern leicht golden ist. Mit der Feuchtigkeit der Zwiebel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, das bringt Geschmack.

   In diesem SchrittNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Ghee 1 ELRote Zwiebel 110 g

   mittlere Hitze

4. Knoblauch, Chili, Rosmarin und Tomate zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis die Tomate etwas weich wird und der Knoblauch duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Jalapeño oder andere grüne Chili 1 Stk.Frische Rosmarinzweige 1 Stk.Tomate 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, restliche Niter Kibbeh, Salz und Pfeffer zufügen und auf starke Hitze 1 Min. 30 Sek. kräftig durchschwenken. Innen zartrosa ist es saftig und medium; für durchgegart länger braten, aber nicht zu lange, sonst wird es zäh. Die Rosmarinstiele herausnehmen.

   In diesem SchrittNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Ghee ½ ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

   starke Hitze

6. Injera auf einem Teller ausbreiten und die Tibs in die Mitte häufen. Stücke vom Injera abreißen und damit das Fleisch mit der Hand aufnehmen. Ohne Injera passt Reis oder ein beliebiges Fladenbrot.

   In diesem SchrittInjera (Teff-Fladenbrot) oder Reis 2 Stk.