Reisbowl mit Berbere-Butter-Tibs

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einem 16 cm-Topf zum Kochen bringen, die zimmerwarmen Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und auf mittelstarke Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort 3 Minuten in kaltes Wasser (am besten Eiswasser) legen und schälen: Das Eigelb ist dann wachsweich.

   In diesem SchrittEier (zimmerwarm) 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Für die Awaze-Mayo Limettensaft und einen Teil des Berbere unter die Mayonnaise rühren. In einen Spritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen, damit sie sich fein verteilen lässt.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELLimette ½ Stk.Berbere 0.6 TL

3. Das Fleisch trocken tupfen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und dem restlichen Berbere mischen.

   In diesem SchrittRinderlende oder Hüfte 260 gSalz ½ TLBerbere 1.9 TL

4. Eine 26 cm-Pfanne auf starke Hitze sehr heiß werden lassen, das Öl hineingeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. Bei ×2 in zwei Portionen braten. Die erste Minute liegen lassen, dann wenden und insgesamt 3 Min. braten, bis es außen tief gebräunt ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   starke Hitze

5. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Butter, gehackten Knoblauch, Zwiebel- und Chilistreifen zugeben und unter Rühren 3 Min. braten, bis die Butter rot gefärbt und die Zwiebel weich ist; dann vom Herd nehmen. Solange die Butter schäumt, ständig rühren: Berbere verbrennt schnell.

   In diesem SchrittButter 25 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Rote Zwiebel 90 gJalapeño oder andere grüne Chili 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Warmen Reis in Schalen füllen und die Tibs samt roter Butter aus der Pfanne darübergeben. Dünn geschnittene Gurke daneben auffächern, die halbierten Eier auflegen, die Awaze-Mayo im Zickzack darüberziehen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Reis (z. B. Jasmin) 400 gGurke ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.