Awaze Tibs mit hausgemachter Niter Kibbeh

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, in 2,5 cm große Würfel schneiden, gleichmäßig salzen und 15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Salz würzt bis in die Mitte und hilft beim Bräunen. Kurz vor dem Braten die Oberfläche nochmals trocken tupfen.

   In diesem SchrittRinderlende oder Ribeye 320 gSalz ¾ TL

2. Inzwischen die Niter Kibbeh zubereiten. Einen Teil von Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden, den Rest fein reiben. Butter, Knoblauch- und Ingwerscheiben, Bockshornklee und Kardamom in einem kleinen 14 cm-Topf auf schwache Hitze 12 Min. köcheln lassen. Wenn der Schaum zusammenfällt, die Milcheiweiße am Boden hellbraun sind und es nussig duftet, durch ein feines Sieb (oder eines mit Küchenpapier) abgießen, sodass klare goldene Butter bleibt. Vom Herd nehmen, bevor der Bodensatz schwarz wird.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 60 gKnoblauchzehen 1¼ Stk.Frischer Ingwer 7.5 gBockshornkleesamen ¼ TLGrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt 2 Stk.

   schwache Hitze

3. Für das Awaze Berbere, Rotwein, Honig, geriebenen Ingwer und einen Teil des geriebenen Knoblauchs in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.

   In diesem SchrittBerbere 1½ TLTrockener Rotwein 30 mlHonig 1 TLFrischer Ingwer 7.5 gKnoblauchzehen 0.9 Stk.

4. Eine 26 cm-Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, 1–2 EL Niter Kibbeh hineingeben und das Fleisch in einer Lage einlegen. Bei ×2 in zwei Portionen braten. Alle 30 Sekunden bis 1 Minute wenden und 2 Min. 30 Sek. braten, bis eine dunkle Kruste entsteht, dann auf einen Teller geben. Innen soll es noch nicht gar sein.

   starke Hitze

5. Auf mittlere Hitze herunterschalten, etwas Niter Kibbeh nachgeben, dann Zwiebel, Chili, Rosmarin und restlichen geriebenen Knoblauch 4 Min. braten, bis die Zwiebel glasig und an den Rändern golden ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 110 gJalapeño oder andere grüne Chili 1 Stk.Frische Rosmarinzweige 1 Stk.Knoblauchzehen 0.9 Stk.

   mittlere Hitze

6. Das Awaze zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet, dann Fleisch samt Saft und die restliche Niter Kibbeh zurück in die Pfanne geben. Auf mittelstarke Hitze 1 Min. 30 Sek. schwenken, bis das Fleisch von einer glänzenden roten Sauce überzogen ist; wird es zu trocken, 1 EL Wasser zugeben. Innen zartrosa (etwa 57 °C) ist es am zartesten.

   mittelstarke Hitze

7. 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, Rosmarinstiele entfernen und auf Injera anrichten. Übrige Niter Kibbeh hält im verschlossenen Glas im Kühlschrank 2 Wochen.

   In diesem SchrittInjera oder Reis 2 Stk.