Chicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Das Wasser in einem 3 L-Topf auf starke Hitze zum Kochen bringen, das dauert etwa 10 Min., dann den Großteil des groben Salzes zugeben. Es sollte etwas weniger salzig schmecken als Meerwasser.

   In diesem SchrittWasser für die Pasta 2½ lGrobes Salz 1.6 TL

   starke Hitze

2. Inzwischen das Olivenöl in einer breiten 26 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hähnchen verteilen und 6 Min. anbraten, einmal wenden, bis es beidseitig goldbraun ist. Es muss noch nicht durch sein; auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELHähnchenoberschenkel ohne Knochen (mundgerechte Stücke) 240 g

   mittelstarke Hitze

3. In derselben Pfanne auf mittlere Hitze herunterschalten und Zwiebel und Knoblauch 4 Min. weich dünsten, dann Chipotle, Adobo-Sauce und Oregano zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Tomaten und restliches Salz zugeben, das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und auf mittelschwache Hitze 12 Min. schmoren. Ist das Hähnchen durchgegart (74 °C), es in der Pfanne mit zwei Gabeln grob zerzupfen.

   In diesem SchrittZwiebel, in Streifen ½ Stk.Knoblauch, gehackt 2 Stk.Chipotles in Adobo, gehackt 1 Stk.Adobo-Sauce aus der Dose 1 TLGetrockneter Oregano ½ TLPassata oder stückige Dosentomaten 300 gGrobes Salz 0.4 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Währenddessen die Pasta ins kochende Wasser geben und etwa 10 Min. garen, 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben, gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittRigatoni (oder Penne) 200 g

5. Die Sahne in die Sauce rühren, die abgetropfte Pasta und einige Löffel Nudelwasser zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. schwenken, bis die Sauce die Pasta glänzend überzieht. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Wird es zu dick, noch etwas Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittSahne 80 mlParmigiano Reggiano, gerieben 30 g

   mittlere Hitze

6. Mit Korianderblättern bestreut und mit einer Limettenspalte servieren. Ein Spritzer Limette kurz vor dem Essen macht die Sahne frischer.

   In diesem SchrittKorianderblätter 1 ELLimettenspalten ½ Stk.