Tinga de pollo (Chipotle-Zupfhähnchen)

Zubereitung

1. Hähnchen, Wasser, ein Stück Zwiebel, einen Teil des geschälten Knoblauchs, das Lorbeerblatt und die Hälfte des Salzes in einen 18 cm-Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Schaum abschöpfen und 18 Min. sanft garen. An der dicksten Stelle einschneiden: Ist nichts mehr rosa, ist es gar (74 °C Kerntemperatur).

   In diesem SchrittHähnchenbrust (oder Oberschenkel ohne Knochen) 300 gWasser 750 mlZwiebel ¼ Stk.Knoblauchzehen 1¼ Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und für Sauce und späteres Verdünnen aufheben.

3. Tomaten, Chipotles, Adobo-Sauce, restlichen Knoblauch und Oregano mit etwa 50 ml Brühe pro Portion glatt pürieren. Chipotles sind recht scharf: lieber mit weniger anfangen und nach dem Abschmecken nachlegen.

   In diesem SchrittReife Tomaten 350 gChipotles in Adobo (Dose) 2 Stk.Adobo-Sauce aus der Dose 1 ELKnoblauchzehen 1¾ Stk.Getrockneter Oregano ½ TL

4. Die restliche Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 Min. weich und glasig dünsten. Nicht bräunen lassen; sanft gegarte Zwiebeln sind das Herz der Tinga.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel ¾ Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Sauce in die Pfanne gießen und auf mittlere Hitze 5 Min. unter Rühren kochen, bis sie eine Spur dunkler wird. Gezupftes Hähnchen und restliches Salz zugeben und 6 Min. köcheln, bis das Fleisch saftig von Sauce umhüllt ist, aber nicht darin schwimmt. Wird es zu dick, einen Schuss Brühe zugeben.

   In diesem SchrittSalz ½ TL

   mittlere Hitze

6. Jede Tostada dünn mit Bohnenmus bestreichen (es hält alles zusammen), reichlich Tinga daraufhäufen und mit Salat, Crema, zerbröseltem Queso fresco und Avocadoscheiben belegen. Erst kurz vor dem Essen belegen, Tostadas werden schnell weich.

   In diesem SchrittTostadas (knusprig frittierte oder gebackene Maistortillas) 4 Stk.Refried Beans (Bohnenmus) 120 gRomanasalat, in Streifen 60 gMexikanische Crema oder saure Sahne 2 ELQueso fresco (oder milder Feta) 40 gAvocado ½ Stk.