Gefüllte Süßkartoffeln mit Chicken Tinga

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C · 1 tray vorheizen. Die Süßkartoffeln abbürsten, trocken tupfen, 4–5-mal mit einer Gabel einstechen, mit dem Öl und einem Teil des Salzes einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen (Ofen) 45 Min. backen, bis sich ein Spieß ohne Widerstand bis zur Mitte hineinschieben lässt.

   In diesem SchrittSüßkartoffeln (mittelgroß, je ca. 250 g) 2 Stk.Öl (für die Kartoffeln) 1 TLSalz ¼ TL

   Ofen

2. Währenddessen die Tinga zubereiten. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Min. glasig dünsten.

   In diesem SchrittÖl (für die Tinga) 1 ELZwiebel, in Streifen ½ Stk.Knoblauch, gehackt 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Chipotle, Adobo-Sauce und Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann Tomaten und einen Teil des Salzes zufügen. Die Hähnchenbrust im Ganzen in die Sauce legen, abdecken und auf mittelschwache Hitze 15 Min. sanft garen, einmal wenden, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht oder nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittChipotles in Adobo, gehackt 1 Stk.Adobo-Sauce aus der Dose 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPassata oder stückige Dosentomaten 240 gSalz 0.4 TLHähnchenbrust 240 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Hähnchen in der Pfanne mit zwei Gabeln zerzupfen, Bohnen und Mais unterrühren und offen 4 Min. unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.

   In diesem SchrittSchwarze Bohnen aus der Dose, abgespült 120 gMaiskörner (Dose oder TK) 80 g

5. Limettenjoghurt: Griechischen Joghurt mit Limettensaft und dem restlichen Salz verrühren. Ist er sehr fest, ein bis zwei Löffel Wasser zugeben, damit er sich gut träufeln lässt.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 5 ELLimette ½ Stk.Salz ⅛ TL

6. Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas auflockern. Reichlich Tinga einfüllen, mit Limettenjoghurt beträufeln und mit zerbröseltem Feta und Koriander vollenden.

   In diesem SchrittFeta (oder Queso fresco) 40 gKorianderblätter 1 EL