Tinola-Miso-Udon (philippinisch × japanisch)

Zubereitung

1. Einen kleinen Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle hineingleiten lassen und 6 Min. 30 Sek. kochen. In Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb bleibt cremig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Ingwer in feine Stifte schneiden, Knoblauch hacken. Öl in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Ingwer und Knoblauch 2 Min. duftend anschwitzen. Weitermachen, bevor der Knoblauch braun wird.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELFrischer Ingwer 25 gKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und bei mittelstarker Hitze 4 Min. anbraten, bis es außen weiß ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 g

   mittelstarke Hitze

4. Wasser, Dashi-Pulver und die in 3 cm große Stücke geschnittene Chayote zugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, abschäumen und 8 Min. köcheln, bis das Huhn durchgegart und die Chayote weich ist.

   In diesem SchrittWasser 850 mlInstant-Dashi-Pulver 1 TLChayote (ersatzweise Zucchini) 200 g

   mittlere Hitze

5. Die gefrorenen Udon direkt in die Brühe geben und bei mittelstarker Hitze 2 Min. garen, dabei mit Stäbchen vorsichtig lockern, bis sie sich lösen und durch und durch heiß sind.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon (Einzelportionen) 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren. Miso in eine Kelle geben, etwas Brühe schöpfen, mit Stäbchen auflösen und in den Topf rühren. Fischsauce und Spinat zugeben und 1 Min. erhitzen. Nach dem Miso nicht mehr kochen lassen, sonst verfliegt das Aroma.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro-Miso) 2 ELFischsauce 1½ TLSpinat 60 g

   schwache Hitze

7. Udon und Brühe auf Schalen verteilen und mit den halbierten Eiern und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.