Tinola (philippinische Ingwer-Hühnersuppe)

Zubereitung

1. Die grüne Papaya schälen, die Kerne herauskratzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden, die Zwiebel in dicke Streifen schneiden, den Knoblauch mit der Messerklinge andrücken. Das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Das Öl in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Ingwer 3 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und der Ingwer intensiv duftet. Ständig rühren: verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 25 g

   mittlere Hitze

3. Huhn und die Hälfte der Fischsauce zugeben und bei mittelstarker Hitze 6 Min. unter Wenden anbraten, bis die Oberfläche weiß und stellenweise leicht gebräunt ist. Das Anbraten gibt der Brühe mehr Tiefe.

   In diesem SchrittHuhn mit Knochen (Ober- und Unterschenkel, in Stücken) 500 gFischsauce (Patis) ¾ EL

   mittelstarke Hitze

4. Das Wasser angießen, bei starker Hitze aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 22 Min. sanft köcheln lassen. Nur leises Simmern hält die Brühe klar.

   In diesem SchrittWasser 900 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Die Papaya zugeben und weitere 8 Min. köcheln, bis eine Gabel leicht hineingleitet und die Ränder glasig sind. Ein Stück Huhn anschneiden: am Knochen darf nichts mehr rosa sein, der Saft muss klar austreten.

   In diesem SchrittGrüne Papaya oder Chayote (ersatzweise Zucchini) 300 g

6. Mit der restlichen Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Blätter zugeben, nur 1 Min. mitgaren und den Herd ausschalten. Sie sollen nur zusammenfallen; länger gegart werden sie gelblich.

   In diesem SchrittFischsauce (Patis) ¾ ELSchwarzer Pfeffer nach GeschmackMoringa- oder Chiliblätter (ersatzweise Spinat) 40 g

7. Huhn und Papaya mit reichlich heißer Brühe in Schalen füllen und mit gedämpftem Reis servieren. Traditionell steht ein Schälchen Fischsauce zum Dippen dabei.