Tinola-Ingwerhähnchen-Reisbowl mit grüner Papaya-Pickle

Zubereitung

1. Papaya schälen und in streichholzfeine Stifte schneiden. In einer Schüssel mit Essig, Zucker und der Hälfte des Salzes mischen und 15 Min. ziehen lassen. Inzwischen Reis und Huhn vorbereiten.

   In diesem SchrittGrüne Papaya oder Chayote 120 gZuckerrohressig (oder Reisessig) 2 ELZucker 2 TLSalz ½ Prise

2. Reis 2- bis 3-mal waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Reis, Brühe und dünn geschnittenen Ingwer (etwa 40 % davon) in einen 16 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze reduzieren und 13 Min. garen. Herd aus und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.

   In diesem SchrittJasminreis 160 gHühnerbrühe 210 mlFrischer Ingwer 10 g

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Huhn trocken tupfen und beidseitig mit dem restlichen Salz würzen. Öl dünn in einer 24 cm Pfanne verteilen, das Huhn mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze 9 Min. braten. Nicht bewegen: Das Fett tritt aus, die Haut wird knusprig und tief goldbraun.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 gSalz ½ PrisePflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

4. Wenden und weitere 5 Min. braten. Die dickste Stelle anschneiden: Der Saft muss klar sein, nichts mehr rosa (75 °C mit Thermometer).

5. Fett mit Küchenpapier bis auf etwa 1 TL auswischen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren, gehackten Knoblauch und den restlichen, geriebenen Ingwer 20 Sekunden anschwitzen. Fischsauce, Honig und 2 EL Wasser zugeben und 2 Min. einköcheln, dabei das Huhn wenden, bis es glänzend glasiert ist. Mäßige Hitze: Honig verbrennt schnell.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 15 gFischsauce 2 TLHonig 2 TL

   mittelschwache Hitze

6. Das Huhn auf ein Brett legen und ruhen lassen. Spinat in die Pfanne geben und in der restlichen Glasur 1 Min. zusammenfallen lassen.

   In diesem SchrittSpinat 60 g

7. Das Huhn in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Reis in Schalen füllen, Spinat und Huhn darauf, dann die ausgedrückte Papaya-Pickle und Frühlingszwiebeln. Die restliche Glasur aus der Pfanne über das Huhn träufeln.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.