Japanisches Matcha-Tiramisu mit süßer Rotbohnenpaste

Zubereitung

1. Matcha und Zucker für den Matcha in eine Schüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben. 2 Esslöffel des heißen Wassers zugeben und zu einer glatten Paste schlagen, dann das restliche Wasser einrühren. In eine flache Schale gießen und vollständig abkühlen lassen. Wasser von etwa 80 °C (aufgekocht, 3 Minuten stehen gelassen) hält den Matcha grün und mild; kochendes Wasser macht ihn bitter.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver (zum Tränken) 2 TLZucker (für den Matcha) 2 TLHeißes Wasser, etwa 80 °C 120 ml

2. Kalte Sahne, Puderzucker und Vanille in eine Schüssel geben und 2 Min. zu weichen Spitzen schlagen. Die kalte Mascarpone zugeben und auf niedriger Stufe 30 Sek. weiterschlagen, nur bis die Creme dick ist und ihre Form hält. Sofort aufhören, sobald das der Fall ist; zu lange geschlagene Mascarpone wird grießig.

   In diesem SchrittKalte Schlagsahne (mind. 35 % Fett) 100 mlPuderzucker 30 gVanilleextrakt ½ TLKalte Mascarpone 125 g

3. Die Rotbohnenpaste streichfähig rühren. Ist sie sehr fest, mit 1 bis 2 Teelöffeln heißem Wasser lockern.

   In diesem SchrittSüße Rotbohnenpaste (Anko) 60 g

4. Jeden Löffelbiskuit 1 Sekunde pro Seite in den Matcha tauchen und in einer Lage in eine Form oder ein Glas von 15×10 cm legen, Lücken mit Bruchstücken füllen. Die Rotbohnenpaste dünn darauf verstreichen, dann die Hälfte der Creme. Eine zweite Lage getränkter Biskuits und die restliche Creme darauf geben und glatt streichen.

   In diesem SchrittLöffelbiskuits (Savoiardi) 8 Stk.

5. Abdecken und mindestens 4 Std. kalt stellen, bis alles fest ist. Erst kurz vor dem Servieren Matcha durch ein feines Sieb darüberstäuben; zu früh aufgestreut wird er stumpf und feucht.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver (zum Bestäuben) 1 TL