Arme Ritter à la Tiramisu

Zubereitung

1. Zuerst die Creme zubereiten, damit sie kühlen kann. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker 2 Min. zu weichen Spitzen schlagen. Die Mascarpone in einer Schüssel mit einem Teigschaber lockern und die Sahne glatt unterheben. In den Kühlschrank stellen.

   In diesem SchrittKalte Schlagsahne 60 mlPuderzucker 15 gKalte Mascarpone 100 g

2. Vorab pro Portion 1 Teelöffel Espresso abnehmen und mit dem Ahornsirup verrühren. In einer flachen Form Eier, Zucker und Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind, dann Milch und den restlichen abgekühlten Espresso einrühren.

   In diesem SchrittAhornsirup 2 ELEier 2 Stk.Zucker 20 gSalz 1 PriseMilch 100 mlStarker Espresso, abgekühlt 80 ml

3. Die Brotscheiben in die Eiermilch legen und pro Seite 1 Min. ziehen lassen, bis die Flüssigkeit bis zur Mitte eingezogen ist, die Scheiben beim Anheben aber noch zusammenhalten. Brioche saugt sehr schnell; Brot vom Vortag lässt sich besser handhaben als ganz frisches.

   In diesem SchrittDicke Scheiben Brioche oder Milchbrot (2,5 cm) 4 Stk.

4. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze aufschäumen lassen. Die Scheiben herausheben, abtropfen lassen und 3 Min. braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist. Wenden, die restliche Butter zugeben und weitere 3 Min. braten. Sie sind fertig, wenn die Mitte auf Druck zurückfedert und keine flüssige Eiermilch mehr austritt. Für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen braten, die Butter aufteilen und die erste Portion im Ofen bei 100 °C warm halten. Bei mäßiger Hitze garen die dicken Scheiben durch, bevor der Zucker verbrennt.

   In diesem SchrittButter 20 g

   mittelschwache Hitze

5. Je zwei Scheiben auf einen Teller legen, einen großen Löffel kalte Mascarponecreme daraufsetzen und alles großzügig mit Kakao durch ein Sieb bestäuben. Mit dem Sparschäler Schokolade darüberhobeln und mit dem Kaffee-Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren: Der Kontrast von heißem Toast und kalter Creme macht den Reiz aus.

   In diesem SchrittBackkakao (ungesüßt) 2 TLZartbitterschokolade 10 g