Masala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmelsamen in einer Schüssel mischen und die Eier hineinschlagen. Die Hälfte der Milch zugeben und glatt schlagen, dann die restliche Milch einrühren, bis der Teig sahnig-flüssig ist, und Koriander und Chili unterrühren. Bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSalz 1 PriseKurkuma, gemahlen 1 PriseKreuzkümmelsamen ½ TLEier 2 Stk.Milch 100 mlFrisches Koriandergrün, gehackt 2 ELGrüne Chili, entkernt und fein gehackt ½ Stk.

2. Den Ofen etwa 15 Minuten auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Würstchen mit der Hälfte des Garam Masala einreiben. Das Öl in eine Metallform (20×15 cm) geben, die Würstchen mit Abstand hineinlegen und 10 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind und das Fett zischt.

   In diesem SchrittRohe Schweinsbratwürstchen (je ca. 65 g) 4 Stk.Garam Masala ½ TLPflanzenöl (für die Form) 1½ EL

   Ofen

3. Den Teig kurz durchschlagen. Mit Ofenhandschuhen die Form herausnehmen, den Teig zügig um die Würstchen gießen (die Ränder sollten zischen) und sofort für 22 Min. zurück in den Ofen schieben. In den ersten 20 Minuten die Tür nicht öffnen. Fertig ist er, wenn er hoch und tief goldbraun ist.

   Ofen

4. Inzwischen die Sauce zubereiten. Öl in einer Pfanne (18 cm) erhitzen und die Zwiebel bei mittelschwacher Hitze 10 Min. unter Rühren goldbraun braten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute weiterbraten, bis es duftet. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Sauce) 1 ELZwiebel, in dünnen Ringen 1 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Restliches Garam Masala, Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit die Gewürze rösten. Die heiße Brühe nach und nach angießen und Klümpchen ausschlagen, Chutney zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLTomatenmark 2 TLMehl (für die Sauce) 2 TLHeiße Hühnerbrühe 240 mlMango-Chutney (oder Aprikosenkonfitüre) 2 TL

   mittlere Hitze

6. Toad in the Hole sofort in Portionen schneiden und reichlich Currysauce darübergießen. Naturjoghurt oder Gurken-Raita und Erbsen passen gut dazu. Gleich servieren, bevor er zusammenfällt.