Großbritannien, Europa

Toad in the Hole (Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig)

Name: Toad in the Hole (Würstchen im Yorkshire-Pudding-Teig)
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Großbritannien
Ingredients: Weizenmehl (Type 405) 70 g; Salz 1 Prise; Eier 2 Stk.; Milch 100 ml; Rohe Schweinsbratwürstchen (je ca. 65 g) 4 Stk.; Pflanzenöl 1½ EL; Butter 15 g; Zwiebel, in dünnen Ringen 1 Stk.; Mehl (für die Sauce) 2 TL; Heiße Rinderbrühe 240 ml; Worcestershiresauce 1 TL; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ein britischer Familienklassiker: Bratwürstchen, in heißem Fett von einem knusprigen, hoch aufgehenden Yorkshire-Pudding-Teig umhüllt, dazu reichlich Zwiebelsauce.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit52 Min.

Teig ruhen lassen+ 30 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenRohe Würstchen müssen vollständig durchgegart sein: eines aufschneiden und prüfen, dass nichts mehr rosa ist und der Saft klar austritt, oder dass die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Die Form mit heißem Fett immer mit Ofenhandschuhen anfassen.

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Die Hälfte der Milch zugießen und von der Mitte aus glatt und klümpchenfrei schlagen, dann die restliche Milch einrühren, bis der Teig so flüssig wie Sahne ist. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen; so quillt das Mehl und der Teig geht höher auf.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSalz 1 PriseEier 2 Stk.Milch 100 ml
Den Ofen etwa 15 Minuten auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Öl in eine Metallform oder ofenfeste Form (20×15 cm) geben, die Würstchen mit Abstand hineinlegen und braten, bis sie leicht gebräunt sind und das Fett zischend heiß ist. Genau dieses sehr heiße Fett lässt den Teig aufgehen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELRohe Schweinsbratwürstchen (je ca. 65 g) 4 Stk.
Ofen
Den Teig kurz durchschlagen. Mit Ofenhandschuhen die Form vorsichtig herausnehmen (das Fett kann spritzen) und den Teig zügig um die Würstchen gießen; die Ränder sollten sofort zischen. Sofort wieder in den Ofen schieben und backen. In den ersten 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt er zusammen. Fertig ist er, wenn er hoch, tief goldbraun und knusprig ist.
Ofen
Inzwischen die Sauce zubereiten. Butter in einer Pfanne (18 cm) schmelzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittelschwacher Hitze unter häufigem Rühren weich und goldgelb dünsten.
In diesem SchrittButter 15 gZwiebel, in dünnen Ringen 1 Stk.
mittelschwache Hitze
Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, dann die heiße Brühe nach und nach angießen und Klümpchen mit dem Schneebesen ausschlagen. Worcestershiresauce zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht, dann mit Pfeffer würzen. Wird sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
In diesem SchrittMehl (für die Sauce) 2 TLHeiße Rinderbrühe 240 mlWorcestershiresauce 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere Hitze
Toad in the Hole aus dem Ofen nehmen, in Portionen schneiden und reichlich warme Sauce darübergießen. Mit Erbsen oder grünem Gemüse und Kartoffelpüree wird ein echtes britisches Abendessen daraus. Sofort servieren, denn der Teig fällt beim Abkühlen zusammen.

Küchentipp

Eine Metallform leitet Hitze schneller als Glas oder Keramik und sorgt für viel besseres Aufgehen. Ist das Fett nicht heiß genug, wird der Teig flach und matschig, also beim Eingießen auf das Zischen achten. Bei dicken Würstchen das erste Braten um 5 Minuten verlängern.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz einen gusseisernen Dutch Oven mit Deckel über Holzkohle stellen und zusätzlich Kohlen auf den Deckel legen, damit er wie ein Backofen wirkt. Würstchen zuerst anbraten, den Teig in das sehr heiße Fett gießen, zudecken und 20–25 Minuten backen. Er geht nicht so hoch auf wie im Ofen, wird aber knusprig und lecker. Den Teig zu Hause anrühren und in einer Flasche in der Kühlbox mitnehmen.