Toad in the Hole aus der Gusseisenpfanne mit Rindertalg und Rotwein-Zwiebelsauce

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Eier hineinschlagen, die Hälfte der Milch zugeben und glatt schlagen, dann restliche Milch, kaltes Wasser, Thymian und Senf einrühren, bis der Teig so flüssig wie Sahne ist. Ein Teil Wasser statt Milch macht ihn knuspriger. In einen Krug füllen, abdecken und mindestens 1 Std., am besten über Nacht, kühlen; gereifter Teig geht höher und gleichmäßiger auf.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 70 gSalz 1 PriseEier 2 Stk.Milch 80 mlKaltes Wasser 20 mlFrische Thymianblättchen, gehackt ½ TLDijon-Senf 1 TL

2. Während er ruht, die Zwiebeln karamellisieren. Butter in einer Pfanne (20 cm) schmelzen, Zwiebeln, braunen Zucker und Thymianzweige zugeben und bei mittelschwacher Hitze 20 Min. langsam garen. Setzen sie am Boden an, einen Löffel Wasser zugeben und loskratzen; warten, bis sie weich, marmeladig und tiefbraun sind. Wer hetzt, verbrennt sie, ohne dass sie süß werden.

   In diesem SchrittButter 20 gZwiebeln, in dünnen Ringen 1 Stk.Brauner Zucker 1 TLFrische Thymianzweige 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Thymianzweige entfernen, Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, dann den Rotwein angießen und bei mittelstarker Hitze 2 Min. sprudelnd kochen, dabei den Bratensatz lösen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Nach und nach heiße Brühe und Worcestershiresauce einrühren und bei mittlerer Hitze 6 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Mit Pfeffer würzen und warm halten.

   In diesem SchrittMehl (für die Sauce) 2 TLTrockener Rotwein 80 mlHeiße Rinderbrühe 240 mlWorcestershiresauce 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

4. Den Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Den Talg in einer ofenfesten Gusseisenpfanne (20 cm) schmelzen, die Würstchen hineingeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. unter Wenden rundum kräftig braun anbraten. Das Anbraten bringt deutlich mehr Geschmack.

   In diesem SchrittRindertalg (oder Schweineschmalz) 1½ ELGute rohe Schweinsbratwürstchen vom Metzger (je ca. 65 g) 4 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne mit den Würstchen direkt für 5 Min. in den Ofen stellen, bis das Fett so heiß ist, dass es gerade zu rauchen beginnt.

   Ofen

6. Den kalten Teig kurz umrühren. Mit Ofenhandschuhen die Pfanne herausnehmen, den Teig zügig hineingießen (er muss zischen) und sofort für 25 Min. zurück in den Ofen schieben. In den ersten 20 Minuten die Tür nicht öffnen. Fertig ist er, wenn er hoch aufgegangen und tief mahagoni-goldbraun ist. Ein Würstchen aufschneiden und prüfen, dass nichts mehr rosa ist.

   Ofen

7. 2 Minuten setzen lassen, die Pfanne auf den Tisch bringen, in Portionen schneiden und reichlich Rotwein-Zwiebelsauce darübergießen. Gusseisen bleibt extrem heiß, den Griff immer mit Handschuh oder Tuch umwickeln.