Tom-Kha-Kokos-Miso-Ramen
Die Kokos-Galgant-Brühe der Tom Kha, vertieft mit japanischer heller Misopaste, über federnden Ramennudeln und mit wachsweichem Ei.
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem Topf (16 cm) auf starke Hitze sprudelnd aufkochen. Die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle hineingleiten lassen und kochen, dann sofort 5 Minuten in Eiswasser legen und schälen. So wird das Eiweiß fest und das Eigelb cremig.
In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.
starke HitzeBrühe, Kokosmilch, in 2 mm Scheiben geschnittenen Galgant, angeklopftes und in 4 cm Stücke geschnittenes Zitronengras und die von der Mittelrippe befreiten, zerrissenen Limettenblätter in einen Topf (18 cm) geben. Auf mittelstarke Hitze erhitzen, bis es am Rand blubbert, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und sanft ziehen lassen.
In diesem SchrittHühnerbrühe 500 mlKokosmilch (ungesüßt) 300 mlGalgant 20 gZitronengrasstangen 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 4 Stk.
mittelstarke Hitze→mittelschwache HitzeDas Hähnchen in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit dem längs halbierten Pak Choi zugeben, garen (mittlere Hitze). Den Pak Choi herausheben, sobald die Stiele leuchtend grün sind. Ist das Hähnchen innen durchgehend weiß, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter herausfischen.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.
mittlere HitzeDen Herd ausschalten (Herd aus). Das Miso in ein kleines Sieb oder eine Kelle geben, in die Brühe tauchen und klümpchenfrei auflösen. Kochen zerstört das Miso-Aroma, deshalb immer ohne Hitze zugeben. Fischsauce und Limettensaft einrühren und abschmecken.
In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro Miso) 1½ ELFischsauce 2 TLFrischer Limettensaft 1 EL
Herd ausIn einem zweiten großen Topf 3 L Wasser auf starke Hitze aufkochen, die Nudeln locker hineingeben und kochen, dabei mit Stäbchen auseinanderziehen (Packungsangabe hat Vorrang). Abgießen und kräftig abschütteln; Restwasser verdünnt die Brühe.
In diesem SchrittFrische Ramennudeln 240 g
starke HitzeDie Nudeln in vorgewärmte Schalen geben, Brühe und Hähnchen darübergießen. Pak Choi, halbierte Eier, Sprossen und Frühlingszwiebelringe darauf verteilen, mit Chiliöl beträufeln und sofort servieren.
In diesem SchrittSojasprossen 60 gFrühlingszwiebeln 10 gChiliöl 2 TL
Küchentipp
Die Nudeln erst kochen, wenn die Brühe fertig ist, sonst werden sie weich. Koreanisches Doenjang oder rotes Miso sind salziger als helles Miso: nur zwei Drittel nehmen. Für mehr Schärfe mehr Chiliöl oder gehackte Thai-Chilis.
Beim Camping
Mit zwei Kochern lassen sich Brühe und Nudeln gleichzeitig zubereiten. Mit nur einem die Nudeln vorher kochen, kalt abspülen und kurz vor dem Essen 30 Sekunden in der heißen Brühe erwärmen. Die Eier am besten zu Hause kochen.