Rookie Pan
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Thailand, Asien · Tom Kha Gai

Tom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit Kokoscreme

Knusprig gebratener Hähnchenschenkel auf Jasminreis, dazu eine dicke, mit Tom-Kha-Aromen eingekochte Kokossauce, geröstete Kokosraspel und Gurke – eine Café-Bowl.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit36 Min.
Reis quellen lassen+ 10 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen. Reis und Wasser in einen Topf (16 cm) geben, auf starke Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und garen. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, ohne den Deckel zu heben, dann locker auflockern.

    In diesem SchrittJasminreis 160 gWasser für den Reis 220 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl rösten (mittelschwache Hitze), dabei ständig rühren, bis sie hellgolden sind. Sie verbrennen schnell, also sofort auf einen Teller geben, sobald sie Farbe nehmen.

    In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt) 2 EL

    mittelschwache Hitze

  3. Kokosmilch, dünn geschnittenen Galgant, angeklopftes und geschnittenes Zitronengras, zerrissene Limettenblätter und die halbierte Chili in einen kleinen Topf (16 cm) geben und einkochen (mittelschwache Hitze), dabei ab und zu rühren, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist und einen Löffelrücken überzieht.

    In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt) 240 mlGalgant 15 gZitronengrasstangen 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Thai-Chili (Vogelaugenchili) 1 Stk.

    mittelschwache Hitze

  4. Das Hähnchen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und beidseitig salzen. Öl in eine kalte Pfanne (24 cm) geben, das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen, erst dann auf mittlere Hitze stellen und braten; dabei gelegentlich mit dem Pfannenwender andrücken, bis die Haut gleichmäßig tief goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere braten; es ist gar, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.

    In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 gSalz 2 PriseNeutrales Öl 1 TL

    mittlere Hitze

  5. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter aus der Sauce fischen (die Chili darf bleiben, wer es scharf mag) und Fischsauce und Palmzucker darin auflösen. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren, damit sie frisch, salzig und leicht säuerlich schmeckt.

    In diesem SchrittFischsauce 3 TLPalmzucker 1 TLFrischer Limettensaft 4 TL

  6. Das Hähnchen 2 Minuten auf dem Brett ruhen lassen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Reis in Schalen füllen, Hähnchen und Gurke darauflegen, reichlich Sauce darübergeben und mit Kokosraspeln und Koriander bestreuen.

    In diesem SchrittSalatgurke 100 gFrischer Koriander 6 g

Küchentipp

In der kalten Pfanne gestartet, schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird viel knuspriger. Wird die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren. Auch mit Naturreis oder gemischtem Getreide sehr gut.

Beim Camping

Den Reis im Campingtopf kochen oder fertig gegarten Reis erwärmen. Das Hähnchen genauso in einer Gusspfanne auf dem Grill braten; die Sauce zu Hause einkochen und im Glas mitnehmen, dann nur noch erwärmen.