Tom Kha Gai

Zubereitung

1. Zuerst alles vorbereiten. Sichtbares Fett vom Hähnchen entfernen und das Fleisch in 2–3 cm große Stücke schneiden. Galgant ungeschält in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die harte Mittelrippe aus den Limettenblättern zupfen und die Blätter halbieren. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen, Chilis mit der flachen Klinge leicht andrücken und den Limettensaft auspressen.

2. Brühe, die Hälfte der Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter in einen Topf (18 cm) geben und auf mittelstarke Hitze erhitzen, bis es am Rand blubbert. Sofort auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 5 Min. sanft köcheln lassen, damit die Aromen in die Suppe ziehen. Sprudelnd gekocht flockt Kokosmilch aus und wird grießig, deshalb nur leise simmern lassen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (oder Wasser) 200 mlKokosmilch (ungesüßt) 200 mlGalgant 25 gZitronengrasstangen 2 Stk.Kaffirlimettenblätter 5 Stk.

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen zugeben und 7 Min. garen (mittlere Hitze), dabei ein- bis zweimal umrühren und den Schaum abschöpfen. Das größte Stück aufschneiden: Es ist gar, wenn es innen durchgehend weiß ist und nichts Rosa mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 g

   mittlere Hitze

4. Pilze, restliche Kokosmilch und Chilis zugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen (mittelschwache Hitze), bis die Pilze weich sind und die Suppe wieder dampft.

   In diesem SchrittChampignons oder Austernpilze 100 gKokosmilch (ungesüßt) 200 mlThai-Chilis (Vogelaugenchilis) 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Fischsauce und Palmzucker einrühren, bis sie sich aufgelöst haben, dann den Herd ausschalten (Herd aus) und den Limettensaft zugeben. Ohne Hitze bleibt die Limette frisch und wird nicht bitter. Abschmecken: mehr Fischsauce, wenn Salz fehlt, mehr Limette, wenn Frische fehlt, bis säuerlich, salzig und cremig im Gleichgewicht sind.

   In diesem SchrittFischsauce 1½ ELPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 1 TLFrischer Limettensaft 2 EL

   Herd aus

6. In Schalen füllen und grob gehackten Koriander darüberstreuen. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter geben nur Aroma und werden nicht mitgegessen, einfach beiseiteschieben. Dazu passt heißer Jasminreis.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g