Tom-Yam-Garnelen-Sahnespaghetti

Zubereitung

1. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Vom Zitronengras 2 bis 3 harte Außenblätter entfernen und nur den zarten Kern sehr fein hacken. Die Mittelrippe der Limettenblätter entfernen, die Blätter aufrollen und haarfein schneiden. Chilis in Ringe, Champignons in Viertel, Tomaten in Hälften schneiden. Garnelen entdarmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Wasser in einem Topf mit 22 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen, salzen und die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Die Sauce entsteht, während die Nudeln kochen.

   In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2 lSalz fürs Nudelwasser 12 gSpaghetti 200 g

   starke Hitze

3. Olivenöl, Knoblauch, Zitronengras, die Hälfte der Limettenblätter und die Chilis in eine weite Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben und bei mittelschwache Hitze 2 Min. sanft anschwitzen, bis die Knoblauchränder hellgolden sind. Nicht hochdrehen, sonst wird der Knoblauch bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Zitronengras (nur der zarte Kern) 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 2½ Stk.Thai-Chilis (Bird's Eye) 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, die Garnelen zugeben und 2 Min. braten. Sobald sie außen rosa sind (innen dürfen sie noch roh sein), auf einen Teller heben.

   In diesem SchrittGeschälte Garnelen 200 g

   mittelstarke Hitze

5. Champignons, Tomaten und Chilipaste in dieselbe Pfanne geben und bei mittlere Hitze 3 Min. braten, bis die Tomaten zusammenfallen und das Öl orange wird.

   In diesem SchrittChampignons 100 gKirschtomaten 8 Stk.Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste) 2 EL

   mittlere Hitze

6. Sahne, Fischsauce und eine Kelle Nudelwasser zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. köcheln, bis die Sauce einen Löffelrücken dünn überzieht.

   In diesem SchrittSahne 70 mlFischsauce 3 TL

   mittlere Hitze

7. Abgetropfte Nudeln, Garnelen und Butter zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. mit der Zange ständig schwenken. Wenn die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, ausschalten, Limettensaft zugeben und noch einmal durchmischen. Wirkt es trocken, esslöffelweise Nudelwasser zugeben.

   In diesem SchrittButter 15 gLimettensaft 1 EL

   mittlere Hitze

8. Anrichten und mit Thai-Basilikum und den restlichen Limettenblattstreifen bestreuen.

   In diesem SchrittThai-Basilikumblätter (oder Koriander) 10 Stk.Kaffirlimettenblätter 2½ Stk.