Knuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem Ei
Garnelen-Bratreis mit Tom-Yam-Aromaten und Chilipaste, in der Pfanne angedrückt, bis der Boden knusprig ist, und mit wachsweichem Ei und Limette gekrönt.
Zubereitung
Wasser in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und kochen. Sofort in kaltes Wasser (am besten Eiswasser) legen, abkühlen lassen und schälen. So wird das Eigelb cremig und gerade noch flüssig.
In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.
mittelstarke HitzeKnoblauch und Schalotten fein hacken. Die harten Außenblätter des Zitronengrases entfernen und nur den zarten Kern sehr fein hacken. Mittelrippe der Limettenblätter entfernen und die Blätter haarfein schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten halbieren. Reisklumpen mit den Händen lösen.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Zitronengras bei mittlere Hitze anbraten, bis es duftet und der Knoblauch hellgolden ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Schalotten (oder 1/4 Zwiebel) 1 Stk.Zitronengras (nur der zarte Kern) 1 Stk.
mittlere HitzeGarnelen zugeben und bei mittelstarke Hitze pfannenrühren. Sobald sie rosa sind, die Chilipaste zugeben und im Öl verrühren.
In diesem SchrittGeschälte Garnelen 160 gNam Prik Pao (thailändische Chilipaste) 2½ EL
mittelstarke HitzeDen Reis zugeben und bei starke Hitze braten, dabei immer wieder mit dem Pfannenwender andrücken und wenden, bis jedes Korn umhüllt und locker ist.
In diesem SchrittKalter gekochter Jasminreis (oder Langkornreis) 400 g
starke HitzeFischsauce und Palmzucker am heißen Pfannenrand angießen, damit sie zischen, dann Tomaten, die Hälfte der Limettenblätter und die Frühlingszwiebeln zugeben und bei starke Hitze durchschwenken. Auf mittelstarke Hitze herunterschalten, den Reis flach andrücken und nicht anrühren, damit sich unten eine knusprige Kruste bildet. Fertig, wenn es knistert und röstig duftet.
In diesem SchrittFischsauce 3 TLPalmzucker (oder Zucker) ¾ TLKirschtomaten 6 Stk.Kaffirlimettenblätter 1½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
starke Hitze→mittelstarke HitzeIn großen Stücken mit der Kruste nach oben in Schalen geben und mit dem halbierten Ei, Limettenspalten, Koriander und den restlichen Limettenblättern belegen. Kurz vor dem Essen kräftig Limette darüberpressen.
In diesem SchrittLimette 1 Stk.Korianderzweige 3 Stk.Kaffirlimettenblätter 1½ Stk.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, also Reis vom Vortag oder aufgetauten Tiefkühlreis nehmen. Ohne Nam Prik Pao: Sriracha und Tomatenmark zu gleichen Teilen mischen, das ergibt ähnliche Farbe und Würze. Bei 3 bis 4 Portionen wird die Pfanne zu voll, daher den Reis in zwei Hälften braten, damit er knusprig wird.
Beim Camping
Die Eier zu Hause wachsweich kochen und mit Schale in der Kühlbox mitnehmen. Eine breite Grillplatte oder Gusseisenpfanne bildet eine besonders schöne Kruste. Fertigreis aus dem Beutel kann ohne Erwärmen direkt in die Pfanne.