Tomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)

Zubereitung

1. 3 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (Herd auf starke Hitze), das dauert etwa 10 Min.. Grobes Salz und Spaghetti hineingeben und 9 Min. garen (Herd auf mittelstarke Hitze), 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. In der ersten Minute umrühren, damit nichts zusammenklebt.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Nudelwasser) 1 ELSpaghetti 180 g

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

2. Während das Wasser heiß wird, die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. ⅓ des Olivenöls in einer 26 cm-Pfanne erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze), die Eier hineingießen und 45 Sek. in großen Zügen rühren. Noch weich und feucht in eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Salz ½ PriseNatives Olivenöl extra 0.9 EL

   mittelstarke Hitze

3. Das restliche Olivenöl und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 1 Min. sanft braten (Herd auf mittelschwache Hitze), bis er hellgolden ist. Verbrannter Knoblauch wird bitter, also sofort weitermachen, sobald er Farbe nimmt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1.6 ELKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Die in 2 cm große Stücke geschnittenen Tomaten, Zucker, das restliche Salz und die Chiliflocken zugeben und 4 Min. braten (Herd auf mittelstarke Hitze). Die Tomaten mit dem Pfannenwender andrücken, bis eine saftige Sauce entsteht, dann das Nudelwasser einrühren.

   In diesem SchrittReife mittelgroße Tomaten 3 Stk.Zucker 1 TLSalz 1½ PriseChiliflocken (nach Belieben) nach GeschmackNudelkochwasser 80 ml

   mittelstarke Hitze

5. Abgetropfte Spaghetti, Eier und die Hälfte des Parmesans zugeben und 1 Min. mit einer Zange zügig vermengen (Herd auf mittlere Hitze). Sobald die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, den Herd ausschalten, Basilikum hineinzupfen und mit dem restlichen Parmesan und Pfeffer servieren.

   In diesem SchrittParmesan, gerieben 30 gBasilikumblätter 8 Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze