Tomaten mit Rührei (番茄炒蛋)

Zubereitung

1. Die Tomaten in 8 Spalten schneiden. Die Eier mit einer Prise Salz schaumig verquirlen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Salz ⅛ TL

2. Zwei Drittel des Öls in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und, sobald es heiß ist, die Eier hineingießen und 45 Sek. in großen Zügen rühren. Wenn sie zu etwa 70 % gestockt und noch feucht sind, auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1.4 EL

   mittelstarke Hitze

3. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben, die Tomaten hineingeben und 3 Min. braten (Herd auf mittelstarke Hitze), bis sich die Haut einrollt und Saft austritt.

   In diesem SchrittSpeiseöl 0.6 ELTomaten (mittelgroß, reif) 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Zucker, restliches Salz und Wasser zugeben und 1 Min. 30 Sek. zu einer Sauce köcheln lassen (Herd auf mittlere Hitze).

   In diesem SchrittZucker 1 TLSalz 0.4 TLWasser 2 EL

   mittlere Hitze

5. Die Eier zurückgeben, 30 Sek. locker untermischen (Herd auf mittlere Hitze) und mit Frühlingszwiebel bestreut servieren. Gelungen ist es, wenn das Ei in weichen Stücken erhalten bleibt.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze