Brunch-Toast mit Rührei und Tomatenkonfitüre

Zubereitung

1. Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zucker, Salz und Essig in eine kleine 18 cm-Pfanne geben. Unter Rühren 7 Min. einkochen (Herd auf mittlere Hitze), bis kaum noch Flüssigkeit da ist, die Masse glänzt und ein Löffel am Boden eine Spur hinterlässt. Die Tomatenkonfitüre in eine Schale füllen.

   In diesem SchrittReife mittelgroße Tomaten 2 Stk.Zucker 2 TLSalz (für die Konfitüre) 1 PriseReisessig 1 TL

   mittlere Hitze

2. Das Brot beidseitig mit weicher Butter bestreichen. Jeweils zwei Scheiben in einer 26-cm-Pfanne rösten (Herd auf mittelschwache Hitze), etwa 2 Minuten pro Seite und dabei leicht andrücken, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind: 1 Durchgang/Durchgänge, insgesamt 4 Min..

   In diesem SchrittDick geschnittenes Toastbrot (3 cm) 2 Stk.Weiche Butter (für den Toast) 20 g

   mittelschwache Hitze

3. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. Die Butter in einer 20 cm-Pfanne schmelzen, den Herd auf schwache Hitze stellen, die Eier hineingießen und 3 Min. mit einem Silikonspatel langsam in großen Bahnen über den Boden schieben. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch glänzen und leicht flüssig sind; die Restwärme macht sie cremig.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz (für die Eier) 2 PriseButter (für die Eier) 10 g

   schwache Hitze

4. Das Rührei auf den Toast häufen und in die Mitte einen großzügigen Löffel Tomatenkonfitüre setzen. Mit Frühlingszwiebelringen, Sesam, Chiliflocken und Pfeffer bestreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLChiliflocken (nach Belieben) nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack