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Japan, Asien · Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)

Tonkatsu alla Parmigiana

Japanisches Schweine-Katsu mit Parmesan-Panko-Kruste, belegt mit italienischer Tomaten-Basilikum-Sauce und Mozzarella und überbacken, bis es blubbert: Knusper trifft geschmolzenen Käse.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDen Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen und beim Frittieren nie unbeaufsichtigt lassen.

Zubereitung

  1. Olivenöl und Knoblauchscheiben in einem Topf (18 cm) bei mittelschwache Hitze erwärmen, bis der Knoblauch hellgold ist. Tomaten, Oregano, eine Prise Salz, den Zucker und die Hälfte des Basilikums, zerzupft, zugeben. Bei gleicher Hitze köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis ein über den Topfboden gezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 1 Stk.Gehackte Tomaten aus der Dose oder Passata 250 gGetrockneter Oregano ½ TLZucker 1 PriseBasilikumblätter 3 Stk.Salz 0 TL

    mittelschwache Hitze

  2. Das Fleisch (2 Stück) trocken tupfen und die Sehne zwischen Fett und Fleisch alle 2 cm einschneiden. Mit dem Messerrücken gleichmäßig auf 1,2 cm klopfen, salzen und pfeffern. Den fein geriebenen Parmesan unter das Panko mischen.

    In diesem SchrittSchweinelachs-Koteletts ohne Knochen, 1,2 cm dick 260 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 PrisePanko-Paniermehl 45 gParmigiano Reggiano, fein gerieben (für die Panade) 15 g

  3. Das Fleisch in Mehl wenden und abklopfen, durch das Ei ziehen und fest in das Parmesan-Panko drücken. Das Öl in einen Topf (22 cm) gießen (höchstens halb voll) und bei mittlere Hitze etwa auf 170°C erhitzen: Ein Krümel sollte bis zur Hälfte sinken und sofort wieder aufsteigen. Jetzt den Backofengrill auf 250°C vorheizen.

    In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier, verquirlt 1 Stk.Öl zum Frittieren 1.2 l

    mittlere Hitze

  4. Das Fleisch vorsichtig vom Körper weg hineingleiten lassen, in 1 Durchgang/Durchgängen. In der ersten Minute nicht bewegen, einmal wenden und bei mittelstarke Hitze pro Durchgang insgesamt frittieren. Durch den Käse bräunt es schneller, also herausnehmen, sobald es tief goldbraun ist, und hochkant auf ein Gitter stellen.

    mittelstarke Hitze

  5. Die Schnitzel in eine ofenfeste Form legen und die Sauce als Streifen in die Mitte geben, die knusprigen Ränder frei lassen. Mozzarella darüberzupfen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill im Ofen bei 250 °C überbacken, bis der Käse schmilzt, blubbert und stellenweise bräunt.

    In diesem SchrittFrischer Mozzarella (oder geriebener) 100 gParmigiano Reggiano (zum Bestreuen) 10 g

    Ofen

  6. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen, in 2 cm breite Streifen schneiden und sofort servieren. Übrige Sauce zum Dippen reichen oder unter Pasta mischen.

    In diesem SchrittBasilikumblätter 3 Stk.

Küchentipp

Wird das ganze Schnitzel mit Sauce bedeckt, weicht es durch, deshalb nur die Mitte belegen. Frischen Mozzarella mit Küchenpapier abtupfen, damit er nicht wässert. Kein Grill? Das Schnitzel in eine Pfanne legen, Deckel drauf und den Käse 3 Minuten bei schwacher Hitze schmelzen.

Beim Camping

Die Sauce zu Hause kochen und im Glas mitnehmen; das Katsu in einer Gusseisenpfanne mit 1,5 cm Öl ausbraten. Das Öl auswischen, die Schnitzel zurücklegen, Sauce und Käse daraufgeben, zudecken und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis der Käse schmilzt.