Onigirazu mit Käse-Tonkatsu

Zubereitung

1. Den Kohl sehr fein hobeln, in Küchenpapier ausdrücken und mit der Mayonnaise zu einem Krautsalat mischen. Sesam und das Salz für den Reis mit schneidenden Bewegungen unter den warmen Reis heben und etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWeißkohl 60 gMayonnaise 2 ELWarmer gekochter Rundkornreis 360 gGerösteter Sesam 1 TLSalz (für den Reis) 2 Prise

2. Das Fleisch (2 Stück) trocken tupfen, die Sehne einschneiden und mit dem Messerrücken zu etwa 10 cm großen, 1 cm dicken Quadraten klopfen (passend zum Nori). Salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, dabei fest andrücken.

   In diesem SchrittSchweinelachs-Koteletts ohne Knochen, 1 cm dick 200 gSalz (für das Fleisch) 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl 1½ ELEier, verquirlt 1 Stk.Panko-Paniermehl 40 g

3. Öl 1,5 cm hoch in eine Pfanne (24 cm) gießen und bei mittlere Hitze etwa 5 Min. auf 170°C erhitzen: Ein Krümel sollte sofort brutzeln und aufsteigen. Den Stiel nach innen drehen und Wasser fernhalten.

   In diesem SchrittÖl zum Ausbraten 300 ml

   mittlere Hitze

4. Das Fleisch vom Körper weg vorsichtig hineinlegen und in 1 Durchgang/Durchgängen bei mittlere Hitze pro Seite 2 Min. 30 Sek. braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind. 2 Minuten hochkant auf einem Gitter abtropfen lassen und beidseitig mit Tonkatsu-Sauce bestreichen.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce 2 EL

   mittlere Hitze

5. Ein großes Stück Frischhaltefolie auf das Brett legen und ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten darauflegen. Pro Onigirazu die Hälfte einer Portion Reis (etwa 90 g) in der Mitte dünn zu einem 10-cm-Quadrat verteilen, Käse, das bestrichene Katsu und den Krautsalat daraufschichten und mit der anderen Hälfte dieser Portion bedecken und flach drücken. Die vier Ecken des Noris wie einen Briefumschlag zur Mitte falten, fest in die Folie wickeln und 5 Minuten mit der Naht nach unten ruhen lassen.

   In diesem SchrittGanze Blätter geröstetes Nori 2 Stk.Cheddarscheiben 2 Stk.

6. Ein scharfes Messer anfeuchten und mitsamt Folie in einem Zug durch die Mitte schneiden, mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Die Klinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, dann bleiben die Schichten sauber.