Torta-della-Nonna-Blätterteigtaschen
Der Geschmack des Großmutterkuchens zum Mitnehmen: Zitronen-Vanillecreme in knusprigen Blätterteigdreiecken, bestreut mit Pinienkernen und Puderzucker.
Zubereitung
Feste Creme: Die Eier trennen und ein Eiweiß zum Bestreichen aufheben. Die Milch mit Zitronenschalenstreifen (mit dem Sparschäler abgeschnitten) bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es am Rand blubbert, dann vom Herd nehmen. Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel verrühren, die heiße Milch unter Rühren nach und nach zugießen, die Schale entfernen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren und Kratzen am Boden garen, bis die Creme aufwallt und so dick ist, dass sie auf dem Löffel stehen bleibt. Vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren. Sie enthält mehr Stärke als die Tortacreme, damit sie im Ofen nicht ausläuft.
In diesem SchrittVollmilch 200 mlUnbehandelte Zitrone ½ Stk.Eier (Eigelb für die Creme, Eiweiß zum Bestreichen) 2 Stk.Zucker 50 gSpeisestärke 20 gVanilleextrakt ½ TL
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeDie Creme dünn in einer breiten Form verstreichen, Frischhaltefolie direkt auflegen und im Kühlschrank kalt werden lassen. Kalte Creme behält ihre Form und lässt den Teig nicht schmelzen.
Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig entrollen und in 4 Quadrate von 12 cm schneiden (zwei pro Portion). Die Quadrate bis zur Verwendung kühl halten.
In diesem SchrittBlätterteig aus dem Kühlregal (ausgerollt) 160 g
OfenEtwa einen gehäuften Esslöffel kalte Creme in die Mitte jedes Quadrats setzen, einen 1 cm breiten Rand mit Wasser befeuchten und diagonal zu einem Dreieck falten. Die Ränder mit einer Gabel fest zudrücken. Die Oberseite mit dem verquirlten aufgehobenen Eiweiß bestreichen, Pinienkerne aufstreuen und leicht andrücken, dann mit der Messerspitze einen kleinen Schlitz oben hineinschneiden, damit Dampf entweichen kann.
In diesem SchrittPinienkerne 20 g
Mit Abstand auf das Blech setzen und im Ofen backen, bis sie stark aufgegangen, tief goldbraun und auch unten gebräunt sind. Heller Teig bleibt innen feucht, also ausreichend Farbe nehmen lassen.
OfenAuf einem Gitter abkühlen lassen; die Creme innen ist sehr heiß, also nicht sofort hineinbeißen. Puderzucker darübersieben und lauwarm servieren.
In diesem SchrittPuderzucker 2 TL
Küchentipp
Zu viel Füllung platzt im Ofen heraus, den 1-cm-Rand also immer frei lassen. Wird der Teig weich und labbrig, 10 Minuten kühlen, dann lässt er sich wieder gut verarbeiten. Am knusprigsten sind sie am Backtag.
Beim Camping
Zu Hause falten, einfrieren und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz in einer mit Backpapier ausgelegten Gusspfanne mit Deckel über schwacher Glut oder kleiner Kocherflamme zugedeckt je Seite 8–10 Minuten backen, bis sie aufgehen und knusprig sind; den Boden oft kontrollieren, damit nichts verbrennt.