Torta della Nonna

Zubereitung

1. Mürbeteig (Pasta frolla): Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und die Hälfte der Zitronenschale fein hineinreiben (der Rest kommt in die Creme). Die kalte Butter in 1 cm großen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feuchtem Sand verreiben. Das verquirlte Ei zugeben (bei einem halben Ei ein ganzes verquirlen und die Hälfte nehmen; bei der größten Größe auch das Eigelb), mit einem Teigschaber verrühren und mit den Händen nur so lange zusammenschieben, bis der Teig hält. Zu langes Kneten schmilzt die Butter und macht den Teig zäh. Zu einer flachen Scheibe drücken, einwickeln und 1 Std. kühlen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 135 gBackpulver ½ TLZucker für den Teig 55 gSalz 1 PriseUnbehandelte Zitrone ¼ Stk.Kalte ungesalzene Butter 70 gEi für den Teig 1 Stk.

2. Creme: Die Eier trennen und ein Eiweiß zum Bestreichen beiseitestellen. Die Milch mit 2–3 mit dem Sparschäler abgeschnittenen Zitronenschalenstreifen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 Min. erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen; dann vom Herd nehmen. Inzwischen Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel hell aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, die Schale herausfischen und alles zurück in den Topf geben. Bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren und Kratzen am Topfboden garen, bis die Creme ein- bis zweimal aufwallt und so dick ist, dass die Spuren des Schneebesens stehen bleiben. Vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren.

   In diesem SchrittVollmilch 220 mlUnbehandelte Zitrone ¼ Stk.Eier (Eigelb für die Creme, Eiweiß zum Bestreichen) 2 Stk.Zucker für die Creme 55 gSpeisestärke 18 gVanilleextrakt ½ TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Die Creme in eine breite Form füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und 30 Min. abkühlen lassen. Sie sollte lauwarm oder kalt sein, sonst schmilzt der Teig.

4. Den Ofen 15 Min. lang auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 16 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs zwischen leicht bemehltem Backpapier 3–4 mm dünn ausrollen, die Form damit auslegen, den Rand sauber andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die abgekühlte Creme kurz glatt rühren, einfüllen und glatt streichen. Den restlichen Teig in Formgröße ausrollen, als Deckel auflegen, die Ränder andrücken und Überstehendes abschneiden. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.

   Ofen

5. Das beiseitegestellte Eiweiß leicht verquirlen, den Deckel dünn damit bestreichen, die Pinienkerne gleichmäßig darauf streuen und mit der flachen Hand leicht andrücken. Auf der unteren Schiene im Ofen 30 Min. backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldgelb und der Rand hellbraun ist. Werden die Pinienkerne zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittPinienkerne 25 g

   Ofen

6. Die Torta in der Form auf einem Gitter mindestens 1 Std. vollständig auskühlen lassen, bevor sie aus der Form kommt; warme Creme läuft und lässt sich nicht schneiden. Kurz vor dem Servieren den Puderzucker darübersieben und in Stücke schneiden.

   In diesem SchrittPuderzucker 2 TL