Okonomiyaki-Tortilla

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Kohl in 5 mm breite, 4 cm lange Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer fein hacken.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 gWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Japanischer roter eingelegter Ingwer (Beni Shoga), gehackt 2 TL

2. Zwei Drittel des Öls in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, die Kartoffeln gleichmäßig verteilen und mit einer Prise Salz bestreuen. Zugedeckt 12 Min. garen und alle 3 Minuten mit dem Pfannenwender wenden, bis sie weich und stellenweise goldbraun sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELSalz 0.4 Prise

   mittlere Hitze

3. Den Kohl dazugeben und ohne Deckel bei mittelstarke Hitze 2 Min. unter Rühren braten, bis er zusammenfällt und süßlich wird. In eine Schüssel geben und etwa 3 Minuten abkühlen lassen.

   mittelstarke Hitze

4. In einer zweiten großen Schüssel die Eier mit dem Dashi-Pulver und dem restlichen Salz verquirlen. Kartoffeln und Kohl, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und gut vermischen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Instant-Dashi-Pulver ½ TLSalz 1.6 Prise

5. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und bei mittelstarke Hitze erhitzen. Die Masse hineingießen und 20 Sekunden lang die Ränder sanft umrühren, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel auflegen und 4 Min. stocken lassen. Durch den Kohl ist die Masse locker, deshalb hilft der Deckel, dass auch die Oberseite gart. Sie ist bereit zum Wenden, wenn der Rand fest und die Unterseite goldbraun ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, auflegen, über der Spüle mit einem Schwung wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen und bei mittelschwache Hitze 2 Min. garen. Sie ist fertig, wenn die Mitte beim Drücken federt.

   mittelschwache Hitze

7. Auf einen Teller gleiten lassen, die Okonomiyaki-Sauce mit einem Löffelrücken verstreichen und die Mayonnaise im Zickzack darübergeben. Mit Aonori bestreuen und reichlich Bonitoflocken darauf häufen: Die Hitze lässt sie tanzen. In Stücke schneiden und sofort servieren.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 ELMayonnaise 2 ELAonori (grüne Algenflocken) 1 TLKatsuobushi (Bonitoflocken) 4 g