Spanische Tortilla de patatas
Spaniens beliebtes dickes Kartoffelomelett: Kartoffeln und Zwiebeln sanft in Olivenöl gegart, mit Eiern zu einer goldenen Torte gestockt, innen schön saftig.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und gut mischen.
In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 350 gZwiebel 100 gSalz ½ TL
Das Öl in eine beschichtete Pfanne mit 18 cm Durchmesser gießen (etwa 1,5 cm hoch) und Kartoffeln und Zwiebel hineingeben; sie sollen fast bedeckt sein. Bei mittlere Hitze erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und sanft garen, dabei ab und zu mit dem Pfannenwender wenden. Sie sind fertig, wenn eine Scheibe beim Drücken leicht zerfällt: weich und hell, nur stellenweise leicht gebräunt, nie knusprig.
In diesem SchrittOlivenöl (zum Garen der Kartoffeln, wird größtenteils abgegossen) 200 ml
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeEin Sieb auf eine hitzefeste Schüssel setzen und Kartoffeln und Zwiebel abtropfen lassen (das Öl aufheben, es eignet sich wunderbar zum Kochen). In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben, mit einem Löffel unter das Ei drücken und ziehen lassen, damit sich die Kartoffeln mit Ei vollsaugen.
In diesem SchrittEier 3 Stk.Salz ½ TL
Die Pfanne auswischen, 1 EL des abgetropften Öls hineingeben und bei mittelstarke Hitze 1 Minute erhitzen. Die Masse hineingießen und glatt verteilen; in den ersten 20 Sekunden nur die Ränder sanft umrühren. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten und stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln und mit dem Pfannenwender rundherum am Rand entlangfahren. Sie ist bereit zum Wenden, wenn der Rand fest ist und die Unterseite beim leichten Anheben goldbraun aussieht.
mittelstarke Hitze→mittelschwache HitzeZum Wenden einen flachen Teller, der größer als die Pfanne ist, umgedreht auflegen. Mit einem Ofenhandschuh den Teller fest andrücken und die Pfanne über der Spüle mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben und die Tortilla mit der ungegarten Seite nach unten zurückgleiten lassen. Die Ränder mit dem Pfannenwender rund einschlagen und bei mittelschwache Hitze garen. Drückt man auf die Mitte, soll sie elastisch, aber noch etwas weich sein: Dann ist sie innen saftig.
mittelschwache HitzeAuf einen Teller gleiten lassen und ruhen lassen, damit sich die Mitte setzt. In Tortenstücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
Küchentipp
Festkochende Kartoffeln ergeben die schönsten Schnittflächen. Wer Angst vor dem Wenden hat, lässt die Tortilla zuerst auf den Teller gleiten, legt die leere Pfanne umgedreht darauf und dreht beides zusammen um. Ohne Zwiebel erhält man die andere klassische Variante, die Tortilla sin cebolla.
Beim Camping
Ein Kocher und eine beschichtete 20-cm-Pfanne genügen. Kartoffeln und Zwiebeln am Vortag zu Hause in Öl garen und in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch mit den Eiern mischen und stocken lassen. Zum Wenden den Pfannendeckel statt eines Tellers nehmen und die Flamme niedriger als zu Hause halten, da Campingkocher in der Mitte sehr heiß sind.