Tourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit kaltem Wasser in einen 18 cm großen Topf geben; bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abgießen, den Topf kurz zurück auf die Hitze stellen, damit die Feuchtigkeit verdampft, dann die Butter zugeben und glatt stampfen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 300 gButter 10 g

   mittlere Hitze

2. Eine Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, Schweine- und Rinderhack mit der Zwiebel hineingeben und beim Braten zerkrümeln, dann Zimt, Nelken, Piment, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben; insgesamt 6 Min. braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Überschüssiges Fett abgießen.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 120 gRinderhackfleisch 60 gZwiebel, fein gehackt 60 gZimt, gemahlen ¼ TLNelken, gemahlen 1 PrisePiment, gemahlen ¼ TLGetrockneter Thymian ¼ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   mittelstarke Hitze

3. Das Fleisch unter das Püree mischen und abschmecken. In 4 Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen, etwa 2 cm dicken Ovalen formen. Auf ein Blech legen und 15 Min. kühlen, bis sie fest sind; kalte Korokke platzen beim Frittieren nicht.

4. Mehl, verquirltes Ei und Panko in drei Teller geben. Jede Korokke erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden und die Brösel sanft andrücken. Keine Lücken lassen, sonst können sie im Öl aufplatzen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 30 gEier, verquirlt 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

5. Öl 3 cm hoch in einen 20 cm großen, tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein paar Brösel hineinwerfen: Sie sollen absinken, sofort wieder aufsteigen und zischen. Jeweils 3 oder 4 Korokke vorsichtig hineingleiten lassen und von beiden Seiten goldbraun frittieren, insgesamt 4 Min.. Die Füllung ist schon gar, es geht nur um die knusprige Kruste. Nasse Hände und Utensilien vom Öl fernhalten, damit nichts spritzt, und auf einem Gitter abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 600 ml

   mittlere Hitze

6. Tonkatsu-Sauce, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Den Kohl auf Tellern anhäufen, die Korokke daraufsetzen und mit der Sauce beträufeln oder sie dazu reichen.

   In diesem SchrittTonkatsu-Sauce 3 ELAhornsirup 1 TLDijon-Senf ½ TLWeißkohl, sehr fein gehobelt 80 g