Korea, Asien · Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)

Knusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-Dip

Name: Knusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-Dip
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Reiskuchen-Stangen aus Reismehl (Tteok) 240 g; Kartoffelstärke 2 EL; Pflanzenöl 4 EL; Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL; Ketchup 1 EL; Honig 1½ EL; Sojasauce 1 TL; Gehackter Knoblauch 1 TL; Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TL; Wasser 2 EL; Geröstete Erdnüsse 20 g; Gerösteter Sesam 1 TL; Frühlingszwiebeln 1 Stk.; Milch 60 ml; Speisestärke (Maisstärke) ½ TL; Cheddar, gerieben 50 g

In Stärke gewendete Reiskuchen, außen knusprig und innen zäh-weich gebraten, in Honig-Gochujang-Glasur nach Tteokbokki-Art geschwenkt, mit Erdnüssen und warmem Cheddar-Dip.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit22 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenReiskuchen können in heißem Öl aufplatzen und spritzen. Gut abtrocknen und Kinder von der Pfanne fernhalten.

Zubereitung

Lange Reiskuchen in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit 18 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Reiskuchen blanchieren, bis sie durch und durch weich sind, abgießen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel mit der Kartoffelstärke schwenken, bis sie dünn und gleichmäßig überzogen sind.
In diesem SchrittReiskuchen-Stangen aus Reismehl (Tteok) 240 gKartoffelstärke 2 EL
starke Hitze
Das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Reiskuchen mit Abstand hineinlegen. braten und dabei oft wenden, bis sie knusprig, hellgolden und leicht aufgebläht sind; abtropfen lassen. Reiskuchen können aufplatzen und Öl verspritzen, also Deckel oder Spritzschutz bereithalten.
In diesem SchrittPflanzenöl 4 EL
mittlere Hitze
Das Öl mit Küchenpapier auswischen, Gochujang, Ketchup, Honig, Sojasauce, Knoblauch, Chiliflocken und Wasser hineingeben und bei mittelschwache Hitze rühren. Wenn die Glasur blubbert und dick und glänzend ist, die Reiskuchen zugeben und zügig darin schwenken. Schnell arbeiten: Liegen sie zu lange in der Glasur, werden sie weich.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELKetchup 1 ELHonig 1½ ELSojasauce 1 TLGehackter Knoblauch 1 TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLWasser 2 EL
mittelschwache Hitze
Milch und Speisestärke in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser klümpchenfrei verrühren und bei mittelschwache Hitze unter Rühren erwärmen. Sobald sie dampft und leicht eindickt, auf schwache Hitze zurückschalten, den Cheddar zugeben und glatt rühren. Nicht kochen lassen, sonst flockt der Käse aus.
In diesem SchrittMilch 60 mlSpeisestärke (Maisstärke) ½ TLCheddar, gerieben 50 g
mittelschwache Hitze→schwache Hitze
Die Reiskuchen auf einem Teller anrichten und mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Spieße oder Zahnstocher hineinstecken und sofort mit dem warmen Käsedip servieren.
In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse 20 gGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Gut getrocknete Reiskuchen spritzen weniger, und die Stärke haftet gleichmäßig und wird knusprig. Abgekühlt werden sie fest, also sofort essen. Für Kinder die Chiliflocken weglassen und etwas mehr Ketchup nehmen.

Beim Camping

Die Glasur zu Hause im Glas anrühren, dann erledigt eine Pfanne auf dem Kocher Braten und Glasieren. Statt Dip einfach Käsescheiben auf die glasierten Reiskuchen legen und zugedeckt schmelzen lassen. Heißes Öl spritzt, also mit Abstand zum Zelt kochen.