Tteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei
Tteokbokki wie im Restaurant: Chiliöl, im Fett der Rinderbrust angeröstet, hausgemachte Sardellen-Shiitake-Brühe, angebratene Reiskuchen, wachsweiche Eier und Perillablätter.
Zubereitung
Das Wasser mit Kombu und getrockneten Shiitake in einen Topf geben und 20 Minuten einweichen. Inzwischen harte Reiskuchen in kaltes Wasser legen, Fischkuchen in Dreiecke, Kohl in 3 cm große Stücke, Lauchzwiebel schräg in 4 cm lange Stücke und Perilla in 1 cm breite Streifen schneiden. Von den Sardellen Kopf und Innereien entfernen; Gochujang, Sojasauce, Zucker und Sirup in einer Schüssel verrühren.
In diesem SchrittWasser 600 mlKombu-Alge (5 × 5 cm) 1 Stk.Getrocknete Shiitake-Pilze 1 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELSojasauce 1 ELZucker 1 ELReissirup oder Glukosesirup 1 EL
Die Sardellen in einer trockenen Pfanne oder einem Topf mit 18 cm Durchmesser bei mittlere Hitze rösten, damit der fischige Geruch verfliegt. Kombu, Shiitake und das ganze Einweichwasser zugießen, bei mittlere Hitze köcheln lassen und abseihen. Die Shiitake in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Die Brühe sollte auf etwa drei Viertel eingekocht sein.
In diesem SchrittGroße getrocknete Sardellen (für Brühe) 10 Stk.
mittlere HitzeIn einem Topf mit 16 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Schöpfkelle hineinlegen und genau kochen, dann sofort in Eiswasser legen. Das Eigelb wird wachsweich; nach dem Abkühlen schälen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke HitzeDie Reiskuchen trocken tupfen und in einer breiten Pfanne mit 26 cm Durchmesser mit der Hälfte des Öls bei mittlere Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt und stellenweise aufgebläht sind. Herausnehmen. Die angebratene Haut hält sie auch beim Schmoren schön bissfest.
In diesem SchrittReiskuchen-Stangen aus Reismehl (Tteok) 300 gPflanzenöl ½ EL
mittlere HitzeRestliches Öl und Rinderbrust in dieselbe Pfanne geben und bei mittlere Hitze braten, damit das Fett austritt. Das Fleisch an den Rand schieben, auf schwache Hitze zurückschalten und Chiliflocken und Knoblauch im Fett rühren, bis das Öl rot wird und geröstet duftet (sofort weiter, verbrannte Chili schmeckt bitter).
In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELHauchdünn geschnittene Rinderbrust 120 gKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELGehackter Knoblauch 2 TL
mittlere Hitze→schwache HitzeBrühe und angerührte Sauce zugießen, die angebratenen Reiskuchen zugeben und bei mittelstarke Hitze köcheln, dabei oft über den Boden kratzen. Fertig, wenn die Reiskuchen durch und durch weich sind und die Sauce eingedickt ist.
mittelstarke HitzeFischkuchen, Kohl und Shiitake-Scheiben zugeben und bei mittlere Hitze weitere kochen, bis der Kohl zusammengefallen ist und die Fischkuchen sich mit Sauce vollgesogen haben.
In diesem SchrittKoreanische Fischkuchen-Platten (Eomuk) 100 gWeißkohl 100 g
mittlere HitzeLauchzwiebel und Pfeffer zugeben und bei mittlere Hitze kochen, bis alles glänzt; vom Herd nehmen. Mit den halbierten Eiern und Perilla belegen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittLauchzwiebel (große) oder Lauch 1 Stk.Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 PrisePerillablätter 4 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
mittlere Hitze
Küchentipp
Beim Chiliöl unbedingt schwache Hitze halten, Chiliflocken verbrennen in Sekunden. Die Eierzeit gilt für Eier aus dem Kühlschrank; bei Zimmertemperatur 30 Sekunden abziehen. Statt Rinderbrust geht auch dünn geschnittener Schweinebauch.
Beim Camping
Die Brühe zu Hause kochen und in einer Flasche mitnehmen, die Eier vorher kochen: Dann erledigt eine breite Pfanne vor Ort alles vom Anbraten der Reiskuchen bis zum Schluss. Das Fleisch gefroren einpacken, es dient in der Kühlbox gleich als Kühlakku.