Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)
Koreas liebster Straßensnack: zähweiche Reiskuchen, Fischkuchen, Weißkohl und gekochte Eier, geschmort in Sardellenbrühe mit süß-scharfer Gochujang-Sauce.
Zubereitung
Harte Reiskuchen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie weich werden (weiche direkt verwenden). Fischkuchen in mundgerechte Dreiecke, Kohl in 3 cm große Stücke, Zwiebel in 1 cm breite Streifen und Lauchzwiebel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Von den Sardellen Kopf und dunkle Innereien entfernen. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Chiliflocken, Zucker, Sirup, Sojasauce und Knoblauch zur Sauce verrühren.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2½ ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 ELZucker 1 ELReissirup oder Glukosesirup 1 ELSojasauce 1 ELGehackter Knoblauch 1 TL
In einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser so viel Wasser, dass die Eier bedeckt sind, bei starke Hitze in etwa aufkochen. Die Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig hineinlegen, auf mittlere Hitze zurückschalten und kochen, kalt abschrecken und schälen. 2 bis 3 flache Einschnitte machen, damit die Sauce einzieht.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeWasser, Sardellen und Kombu in eine breite Pfanne oder einen flachen Topf mit 24 cm Durchmesser geben und bei starke Hitze in etwa aufkochen. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze zurückschalten, ziehen lassen und Sardellen und Kombu herausnehmen.
In diesem SchrittWasser 450 mlGroße getrocknete Sardellen (für Brühe) 8 Stk.Kombu-Alge (5 × 5 cm) 1 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeDie Sauce in der Brühe auflösen, Reiskuchen und Zwiebel zugeben und bei mittelstarke Hitze kochen, dabei oft umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Weiter geht es, wenn die Reiskuchen weich und aufgequollen sind und die Sauce anfängt einzudicken.
In diesem SchrittKoreanische Reiskuchen-Stangen (Tteok) 300 gZwiebel 50 g
mittelstarke HitzeFischkuchen, Kohl und gekochte Eier zugeben und bei mittlere Hitze weitere köcheln, die Eier dabei in der Sauce wälzen.
In diesem SchrittKoreanische Fischkuchen-Platten (Eomuk) 100 gWeißkohl 100 g
mittlere HitzeDie Lauchzwiebel zugeben und bei mittlere Hitze kochen, bis die Sauce so weit eingekocht ist, dass sie glänzend an den Reiskuchen haftet. Vom Herd nehmen und mit Sesam bestreuen. Ist sie zu dick, mit 2 bis 3 EL Wasser verdünnen.
In diesem SchrittLauchzwiebel (große) oder Lauch 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
mittlere Hitze
Küchentipp
Reiskuchen aus Reismehl sind bissfester, solche aus Weizenmehl weicher und nehmen die Sauce besser auf. Abgekühlt werden sie hart, also sofort essen. Für weniger Schärfe die Chiliflocken weglassen und etwas mehr Zucker nehmen.
Beim Camping
Ideal direkt im breiten Campingtopf oder in der Grillpfanne auf dem Kocher. Die Sauce zu Hause anrühren und im Glas mitnehmen, die Eier vorher kochen: Dann ist es vor Ort in 10 Minuten fertig. Mit Brühwürfel oder sogar nur Wasser statt Sardellenbrühe schmeckt es auch gut.