Stracciatella-Tteokguk

Zubereitung

1. Die Reiskuchen 20 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit geriebenem Parmesan, Petersilie und Muskat verquirlen. Diese Mischung bildet später die zarten Käse-Eierflocken in der Brühe.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Parmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gGlatte Petersilie, gehackt 2 ELMuskatnuss, gemahlen 1 Prise

2. Die Hälfte des Olivenöls und den Knoblauch in einen Topf von 18 cm geben und bei mittelschwache Hitze 1 Min. sanft anschwitzen. Sobald der Knoblauch duftet und kurz bevor er Farbe nimmt, weitermachen; gebräunter Knoblauch wird bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Die Hühnerbrühe angießen und bei starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen. Gekaufte Brühe ist oft salzig, deshalb noch nicht salzen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm; gekaufte geht auch) 850 ml

   starke Hitze

4. Die Reiskuchen abgießen, hineingeben und bei mittelstarke Hitze 5 Min. kochen. Wenn sie oben schwimmen und weich sind, die Brühe abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittReiskuchenscheiben für Suppe 240 gSalz nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

5. Den Spinat dazugeben und bei mittlere Hitze 30 Sek. zusammenfallen lassen. Auf schwache Hitze zurückschalten, die Eiermischung in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei die Brühe langsam mit einer Gabel rühren; dann 1 Min. ziehen lassen, bis sich weiche Flocken bilden. Bei starker Hitze wird das Ei gummiartig und der Käse klumpt.

   In diesem SchrittBabyspinat 60 g

   mittlere Hitze→schwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, die Zitronenschale direkt über den Topf reiben, pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren. Nur das Gelbe abreiben, die weiße Haut ist bitter.

   In diesem SchrittZitrone, nur die Schale ½ Stk.Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 1 PriseNatives Olivenöl extra ¾ EL