Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)
Die klassische Suppe zum koreanischen Neujahr: zarte Reiskuchenscheiben in klarer Rinderbrühe, mit Eierflocken und zerbröseltem geröstetem Seetang.
Zubereitung
Die Reiskuchenscheiben in kaltem Wasser einweichen. So garen auch gefrorene oder harte Scheiben gleichmäßig, statt außen zu zerfallen und innen hart zu bleiben. Inzwischen das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, um das Blut aufzunehmen, und in dünne, 2 cm große Stücke schneiden. Den Lauch schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und das Ei in einer Schüssel verquirlen.
Sesamöl, Rindfleisch und Knoblauch in einen Topf von 18 cm geben und bei mittlere Hitze anbraten, bis das Fleisch grau ist und nichts Rotes mehr zu sehen ist. Das Anbraten gibt der Brühe ihr nussiges Aroma. Ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 2 TLRinderbrust, für Suppe 120 gKnoblauch, fein gehackt 1 TL
mittlere HitzeWasser und die Hälfte der Suppen-Sojasauce dazugeben und bei starke Hitze in etwa aufkochen. Sobald es sprudelnd kocht, den grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und köcheln lassen, damit das Fleisch seinen Geschmack abgibt. Die Brühe soll klar und das Fleisch zart sein.
In diesem SchrittWasser 900 mlKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang) oder helle Sojasauce ¾ EL
starke Hitze→mittelschwache HitzeDie eingeweichten Reiskuchen abgießen und mit der restlichen Sojasauce in den Topf geben. Bei mittelstarke Hitze kochen, am Anfang einmal umrühren, damit nichts am Boden klebt. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich beim Drücken weich anfühlen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf salzen.
In diesem SchrittReiskuchenscheiben für Suppe (Tteok, oval geschnitten) 300 gKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang) oder helle Sojasauce ¾ ELSalz nach Geschmack
mittelstarke HitzeDas verquirlte Ei langsam im Kreis vom Topfrand aus über die Oberfläche gießen und bei mittlere Hitze ruhen lassen, ohne zu rühren. Wer sofort rührt, trübt die Brühe; erst wenn das Ei zu weichen Flocken gestockt und nach oben gestiegen ist, einmal behutsam umrühren. Lauch und Pfeffer dazugeben und den Herd ausschalten.
In diesem SchrittEi 1 Stk.Dünne Lauchstange oder dicke Frühlingszwiebel ½ Stk.Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise
mittlere HitzeReiskuchen und Brühe in Schalen füllen, den Seetang mit den Fingern darüberbröseln und sofort servieren. Die Reiskuchen saugen weiter Brühe auf und werden weich, deshalb die Suppe am besten erst kurz vor dem Essen kochen.
In diesem SchrittGeröstete Seetangblätter (Gim oder Nori) 1 Stk.
Küchentipp
Koreanische Suppen-Sojasauce ist heller, aber salziger als normale Sojasauce, deshalb bleibt die Brühe klar. Mit normaler Sojasauce nur die halbe Menge nehmen und den Rest mit Salz abschmecken. Die Reiskuchen nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie und dicken die Brühe ein.
Beim Camping
Ein Kocher und ein Topf genügen, ideal also fürs Frühstück auf dem Campingplatz. Die Reiskuchen zu Hause einweichen und im Zipbeutel mitnehmen; das Fleisch geschnitten einfrieren, dann taut es in der Kühlbox langsam auf. Wind verlängert die Kochzeit, deshalb einen Windschutz aufstellen.