Gochujang-Butter-Nudeln auf Joghurt
Nudeln in koreanischer Gochujang-Butter auf türkischem Knoblauchjoghurt, mit knusprigen Knoblauchchips: süß, salzig und scharf.
Zubereitung
Den Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Sesamöl und Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Knoblauch für die Chips in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
In diesem SchrittNaturjoghurt, ungesüßt (cremig) 180 gKnoblauch (Zehen, für den Joghurt) 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSalz (für den Joghurt) 1 Prise
Wasser und Salz in einem Topf mit 20 cm Durchmesser auf starke Hitze erhitzen. Sobald es sprudelnd kocht, die Nudeln hineingeben und auf mittelstarke Hitze kochen. Kurz vor dem Abgießen eine kleine Tasse Kochwasser abschöpfen.
In diesem SchrittWasser 2 lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TLKurze Nudeln (Fusilli, Penne usw.) 180 g
starke Hitze→mittelstarke HitzeButter und Knoblauchscheiben in eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser geben und auf mittelschwache Hitze sanft garen. Sobald der Knoblauch hellgolden ist, sofort auf Küchenpapier heben. Er dunkelt durch die Eigenwärme nach, also herausnehmen, bevor er braun wird, sonst schmeckt er bitter.
In diesem SchrittButter 25 gKnoblauch (Zehen, für die Chips) 3 Stk.
mittelschwache HitzeGochujang, Honig, Sojasauce und Nudelwasser in dieselbe Pfanne geben und auf schwache Hitze zu einer glänzenden Sauce verrühren, dann die Nudeln darin schwenken. Vom Herd nehmen, wenn alle Nudeln überzogen sind und kaum Sauce in der Pfanne bleibt. Ist sie zu dick, löffelweise Nudelwasser zugeben.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 1 TLSojasauce 1 TLNudelkochwasser 3 EL
schwache HitzeDen Knoblauchjoghurt auf dem Tellerboden verstreichen und die Nudeln daraufhäufen. Knoblauchchips, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen, nach Belieben auch Chilipulver. Beim Essen mit dem Joghurt vermischen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLKoreanisches Chilipulver (optional) nach Geschmack
Küchentipp
Gochujang brennt leicht an, deshalb immer bei schwacher Hitze mit Nudelwasser glatt rühren. Auf heißen Nudeln kann Joghurt ausflocken; unter den Nudeln verstrichen sieht er besser aus und schmeckt besser.
Beim Camping
Ein Topf genügt: Nudeln kochen und abgießen, den Topf leeren und darin Knoblauchchips und Gochujang-Butter zubereiten. Gochujang, Honig und Sojasauce zu Hause in einem kleinen Glas mischen, den Knoblauchjoghurt in der Kühlbox mitnehmen.