Türkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser und Salz in einem Topf mit 20 cm Durchmesser auf starke Hitze 10 Min. erhitzen, die Nudeln hineingeben und auf mittelstarke Hitze 10 Min. kochen. Die volle Packungszeit kochen: Gut gegarte Nudeln werden im Ofen leicht und durch und durch knusprig.

   In diesem SchrittWasser 2 lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TLGerillte kurze Nudeln (Rigatoni, Penne, Fusilli usw.) 150 g

   starke Hitze→mittelstarke Hitze

2. Die Nudeln gut abtropfen lassen, das Wasser abschütteln und 5 Minuten in einer Lage auf Küchenpapier ausbreiten. Wasser auf der Oberfläche wird im Ofen zu Dampf und verhindert, dass sie knusprig werden. In eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Käse, Knoblauchpulver, Pul Biber und Salz vermengen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELParmigiano Reggiano (fein gerieben) 20 gKnoblauchpulver ½ TLPul Biber (für die Chips) oder Chiliflocken ½ TLSalz (für die Chips) 1 Prise

3. Die Nudeln auf 1 mit Backpapier belegte(n) Blech(en) verteilen, ohne dass sie sich berühren, und im Ofen 18 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Herausnehmen, wenn alles tief goldbraun ist und beim Schütteln des Blechs klappert. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

   Ofen

4. Den griechischen Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren, in einer breiten, flachen Schale verstreichen und mit einem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (ungesüßt) 180 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Zitronensaft 1½ TLSalz (für den Dip) 1 Prise

5. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. erhitzen. Sobald sie schäumt, vom Herd nehmen, Pul Biber und Minze einrühren und die rot gefärbte Butter in die Joghurtmulde gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

   In diesem SchrittButter 20 gPul Biber (für die Butter) oder Paprikapulver ½ TLGetrocknete Minze ¼ TLGlatte Petersilie 3 g

   mittelschwache Hitze

6. Die abgekühlten Nudelchips neben dem Dip aufhäufen und servieren. Mit jedem Chip Joghurt und Chilibutter zusammen aufnehmen.