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Türkei, Naher Osten & Afrika · Türkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)

Überbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner Chilibutter

Mantı-Nudeln wie im Restaurant: knuspriges Rinderhack und Pasta in Brühe überbacken, dazu Knoblauchjoghurt und nussige braune Chilibutter.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den griechischen Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Zwiebel in 3 mm kleine Würfel schneiden und den Ofen auf 200 °C vorheizen.

    In diesem SchrittGriechischer Joghurt (ungesüßt) 220 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Salz (für den Joghurt) 1 Prise

  2. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch hineingeben und auf mittelstarke Hitze braten. Das Hack dabei mit dem Pfannenwender zu kleinen Krümeln zerdrücken. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder braun und knusprig sind, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz zugeben und 1 Minute weiterbraten.

    In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel 60 gRinderhackfleisch 150 gTomatenmark (für das Hack) 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLPul Biber (für das Hack) oder Chiliflocken ½ TLSalz (für das Hack) ½ TL

    mittelstarke Hitze

  3. Wasser und Salz in einem Topf mit 20 cm Durchmesser auf starke Hitze erhitzen. Sobald es sprudelnd kocht, die Nudeln hineingeben und auf mittelstarke Hitze kochen. 2 bis 3 Minuten früher als auf der Packung angegeben abgießen, solange der Kern noch fest ist: Den Rest erledigt der Ofen.

    In diesem SchrittWasser 2 lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TLKurze Nudeln (Fusilli, Farfalle, Orecchiette usw.) 180 g

    starke Hitze→mittelstarke Hitze

  4. Die Nudeln in einer Auflaufform von 20×20 cm verteilen, das Hack darüberstreuen und die heiße Brühe angießen, bis die Nudeln etwa zur Hälfte bedeckt sind. Im Ofen backen, bis die Brühe fast ganz aufgesogen ist und die Nudeln am Rand goldbraun und knusprig sind.

    In diesem SchrittRinderbrühe (heiß) 180 ml

    Ofen

  5. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze erhitzen. Wenn der Schaum zusammenfällt, sich am Boden braune Pünktchen bilden und es nussig duftet, vom Herd nehmen und Pul Biber und Minze einrühren, bis die Butter rot wird.

    In diesem SchrittButter 30 gTürkische Chiliflocken (Pul Biber) oder Paprikapulver 1 TLGetrocknete Minze ½ TL

    mittelschwache Hitze

  6. Die Nudeln auf Teller verteilen, reichlich Knoblauchjoghurt daraufgeben, mit der braunen Chilibutter beträufeln und mit Sumach und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort essen, bevor die knusprigen Ränder weich werden.

    In diesem SchrittSumach (optional) ½ TLGlatte Petersilie 5 g

Küchentipp

Zu viel Brühe macht die Nudeln matschig statt knusprig. Nur so viel angießen, dass sie halb bedeckt sind, und trockene Stellen nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Brühe beträufeln. Braune Butter verbrennt innerhalb von Sekunden, also sofort vom Herd nehmen, sobald sie nussig riecht.

Beim Camping

Statt des Ofens eine tiefe gusseiserne Pfanne mit Deckel oder einen Dutch Oven nehmen. Nach dem Anbraten des Hacks Nudeln und Brühe in dieselbe Pfanne geben, zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Brühe aufgesogen ist, dann ohne Deckel noch 2 bis 3 Minuten weiterbraten, damit der Boden leicht anröstet. Den Knoblauchjoghurt zu Hause anrühren und in der Kühlbox mitnehmen.