Hui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten Zwiebeln

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in einen 18 cm-Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und Ingwer und Reiswein zugeben. Auf starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen, abschäumen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 20 Min. köcheln lassen. Er ist gar, wenn ein Stäbchen leicht in die dickste Stelle gleitet und klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittSchweinebauch mit Schwarte, am Stück 240 gIngwerscheiben 3 Stk.Shaoxing-Reiswein 1 EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Währenddessen die rote Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden und mit Reisessig, dem Saft einer halben Limette, Zucker und Salz vermengen. 20 Min. ziehen lassen, bis sie rosa und knackig eingelegt ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Reisessig 2 ELLimette ½ Stk.Zucker 1 TLSalz 1 Prise

3. Das Fleisch herausnehmen, 15 Min. abkühlen lassen, bis es fest ist, dann 3 mm dick aufschneiden und in mundgerechte, etwa 1,5 cm breite Stücke teilen – genau richtig für Tacos.

4. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne erhitzen und das Fleisch verteilen. Auf mittelstarke Hitze 4 Min. lang braten, bis das Fett glasig ist und die Ränder knusprig aufgewölbt sind, dann das Fett bis auf 1 EL abgießen. Auf mittlere Hitze zurückschalten, Bohnenpaste und Honig zugeben und etwa 30 Sekunden schwenken, bis alles glänzt. Honig brennt schnell an, also zügig arbeiten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ TLChili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 3 TLHonig 1 TL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Eine Pfanne ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 20–30 Sekunden erwärmen, bis sie ein paar braune Flecken haben und sich weich biegen lassen. Insgesamt dauert das etwa 3 Min.; die warmen Tortillas in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Jede Tortilla mit fein geschnittenem Kohl, Fleisch und eingelegten Zwiebeln füllen, etwas Sauerrahm daraufgeben und mit Koriander und dünnen Jalapeño-Scheiben bestreuen. Die übrige Limette in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen darüberpressen.

   In diesem SchrittWeißkohl 80 gSaure Sahne (Sauerrahm) 3 ELKoriandergrün 6 gJalapeño (frisch oder eingelegt) 1 Stk.Limette ½ Stk.