Hui-Guo-Rou-Käsetoast
Ein Café-Hit: süß-scharfes zweimal gegartes Schweinefleisch zwischen Cheddar und Mozzarella, in Butter goldbraun und knusprig geröstet, mit langen Käsefäden.
Zubereitung
Einen 18 cm-Topf mit Wasser auf starke Hitze in etwa zum Kochen bringen. Die Schweinebauchscheiben einzeln hineingeben, mit Stäbchen umrühren und blanchieren, bis sie weiß und nicht mehr rosa sind. Abgießen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das ist das „erste Garen“ des zweimal gegarten Schweinefleischs.
In diesem SchrittDünn geschnittener Schweinebauch (3 mm; Hotpot-Scheiben gehen auch) 160 g
starke HitzeDas Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und das Fleisch auf mittelstarke Hitze lang braten, bis die Ränder knusprig werden und sich wölben. Den Kohl in mundgerechten Stücken zugeben und weiterbraten, bis er zusammenfällt und stellenweise bräunt.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TLWeißkohl 100 g
mittelstarke HitzeDie Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, Bohnenpaste, süße Bohnensauce und Zucker zugeben und lang braten, bis das Fleisch glänzt, dann die Frühlingszwiebelringe untermischen. Übrige Flüssigkeit weicht das Brot auf, also fast trocken braten und auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
In diesem SchrittChili-Bohnenpaste (Doubanjiang) 3 TLSüße Bohnensauce (Tianmianjiang) 2 TLZucker ½ TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.
mittlere HitzeJede Brotscheibe auf einer Seite buttern. Die Hälfte der Scheiben mit der Butterseite nach unten legen, mit Cheddar, Fleisch und Mozzarella belegen und mit den übrigen Scheiben, Butterseite nach oben, abdecken. Käse oben und unten klebt die Füllung ans Brot.
In diesem SchrittDicke Sandwichtoastscheiben 4 Stk.Weiche Butter 20 gCheddar (in Scheiben oder gerieben) 40 gGeriebener Mozzarella 80 g
Eine 26 cm-Pfanne (×2 bedeutet zwei Durchgänge) auf mittelschwache Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und lang rösten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken. Sobald sie goldbraun sind, wenden und weiterrösten, bis der Käse geschmolzen ist. Bei zu großer Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt, also sanft rösten.
mittelschwache Hitze1 Minute ruhen lassen, dann diagonal halbieren und servieren. Sofort angeschnitten läuft der ganze Käse heraus.
Küchentipp
Mit dünnen Bauchscheiben bekommt man den „zweimal gegarten“ Geschmack in 10 Minuten, ohne ein ganzes Stück zu kochen. Bohnenpaste schmeckt neben Käse salziger, also anfangs etwas sparsamer dosieren. Reste von Hui Guo Rou? Einfach bei Schritt 3 einsteigen.
Beim Camping
Die Füllung zu Hause zubereiten und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch im Sandwicheisen oder in der Gusseisenpfanne rösten. Den Kocher niedrig halten oder über Holzkohle den kühleren Rand nutzen und oft wenden, damit nichts verbrennt.