Japan, Asien · Kitsune-Udon

Udon-Salat mit knusprigem Tofu

Name: Udon-Salat mit knusprigem Tofu
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Japan
Ingredients: Tiefgekühlte Udon-Nudeln (etwa 200 g pro Portion) 2 Stk.; Eier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.; Aburaage (dünne frittierte Tofutaschen) 1 Stk.; Romanasalat 80 g; Salatgurke 1 Stk.; Kirschtomaten 8 Stk.; Sesampaste (japanisches Neri Goma oder Tahini) 2 EL; Sojasauce 4 TL; Reisessig 4 TL; Zucker 2 TL; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Wasser (für das Dressing) 2 EL; Instant-Bonito-Dashi-Pulver ½ TL; Frischer Ingwer, fein gerieben 5 g; Frühlingszwiebel, in feinen Ringen 10 g; Gerösteter weißer Sesam 2 TL

Eiskalt abgeschreckte Udon mit knackigem Gemüse und wachsweichem Ei, angemacht mit nussigem Sesam-Dashi-Dressing und gekrönt von knusprigen Tofu-Croûtons.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit23 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

3 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen und kochen, dann sofort in Eiswasser legen. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb wachsweich. Das Wasser weiterkochen lassen.
In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.
starke Hitze
Die tiefgekühlten Udon im selben Wasser bei starke Hitze garen und lockern. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abreiben und 1 Minute in Eiswasser legen, bis sie fest und elastisch sind. Sehr gründlich abtropfen lassen; nasse Nudeln verwässern das Dressing.
In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (etwa 200 g pro Portion) 2 Stk.
starke Hitze
Das Aburaage zwischen Küchenpapier drücken, um das Öl aufzusaugen, und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser ohne Öl ausbreiten und bei mittlere Hitze unter Wenden rösten, bis sie beidseitig goldbraun und knusprig sind. Beim Abkühlen auf Küchenpapier werden sie noch knuspriger.
In diesem SchrittAburaage (dünne frittierte Tofutaschen) 1 Stk.
mittlere Hitze
In einer kleinen Schale zuerst das Dashi-Pulver im Wasser auflösen, dann Sesampaste, Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl und geriebenen Ingwer zugeben und glatt rühren. Anfangs kann es zu einer dicken Paste anziehen; weiterrühren, dann wird es geschmeidig.
In diesem SchrittSesampaste (japanisches Neri Goma oder Tahini) 2 ELSojasauce 4 TLReisessig 4 TLZucker 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWasser (für das Dressing) 2 ELInstant-Bonito-Dashi-Pulver ½ TLFrischer Ingwer, fein gerieben 5 g
Den Romanasalat in mundgerechte Stücke zupfen, die Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Auch das Gemüse gut abtropfen lassen.
In diesem SchrittRomanasalat 80 gSalatgurke 1 Stk.Kirschtomaten 8 Stk.
Weite Schalen mit dem Salat auslegen, die Udon in die Mitte häufen und Gurke, Tomaten und halbierte Eier ringsum anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, knusprigen Tofu, Frühlingszwiebel und Sesam darüberstreuen und sofort servieren; erst kurz vor dem Essen alles durchmischen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 10 gGerösteter weißer Sesam 2 TL

Küchentipp

Den Tofu erst zuletzt nach dem Dressing daraufgeben, dann bleibt er länger knusprig. Keine Sesampaste? 3 Esslöffel gerösteten Sesam im Mörser fein zerreiben. Mit pochierter Hähnchenbrust oder gekochten Garnelen wird daraus eine sättigende Mahlzeit.

Beim Camping

Die Udon zu Hause kochen und abspülen, mit ein paar Tropfen Öl mischen und in einer dichten Dose mitnehmen, das Dressing im Glas, alles in der Kühltasche; am Platz muss nur noch angerichtet werden. Den Tofu vor Ort auf dem Grill oder in der Pfanne rösten, damit er knuspert. Ideal als Mittagessen an heißen Tagen.