Sukuma Saag Paneer mit Ugali
Ein Liebling kenianisch-indischer Familien: Blattkohl wie Saag mit Kreuzkümmel, Ingwer und Garam Masala geschmort, mit goldenem Paneer und Ugali.
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem Topf von 20 cm bei starker Hitze aufkochen und die entstielten Kohlblätter blanchieren, in Eiswasser abkühlen und gut ausdrücken. Die Hälfte fein hacken, die andere Hälfte mit dem abgemessenen Wasser zu einem groben Püree mixen. Gehackte Blätter und Püree zusammen geben dem Saag seine weiche und doch bissfeste Textur.
In diesem SchrittBlattkohl oder Grünkohl, ohne Stiele 400 gWasser (zum Pürieren) 60 ml
starke HitzeEtwas Ghee in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und den Paneer rundherum goldbraun braten. Beiseitestellen. Gut aufpassen: Paneer bräunt schnell.
In diesem SchrittPaneer, in 2 cm Würfeln 160 gGhee oder Butter 0.6 EL
mittelstarke HitzeDas restliche Ghee bei mittlerer Hitze in dieselbe Pfanne geben, den Kreuzkümmel 30 Sekunden anrösten, bis er duftet, dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben; insgesamt braten, bis die Zwiebel hellbraun ist.
In diesem SchrittGhee oder Butter 1.4 ELKreuzkümmelsamen ¾ TLZwiebel, fein gehackt 100 gKnoblauchzehen, gehackt 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gGrüne Chili, gehackt 1 Stk.
mittlere HitzeTomate, Kurkuma und Salz zugeben und bei mittelschwacher Hitze garen, bis die Tomate zerfällt und an den Rändern etwas Ghee glänzt.
In diesem SchrittTomate, gehackt 1 Stk.Kurkuma, gemahlen ¼ TLSalz ¾ TL
mittelschwache HitzeKohlpüree und gehackte Blätter zugeben und bei schwacher Hitze köcheln; wird es zu dick, etwas Wasser zugeben. Garam Masala und Sahne einrühren, den Paneer zugeben, 1 Minute erwärmen und vom Herd nehmen.
In diesem SchrittGaram Masala ½ TLSahne 2 EL
schwache HitzeDas Ugali-Wasser in einem schweren Topf von 18 cm bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze schalten, ein Drittel des Maismehls unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis ein dünner Brei entsteht, und 1 bis 2 Minuten blubbern lassen.
In diesem SchrittWasser (für das Ugali) 550 mlFeines weißes Maismehl 72 g
starke Hitze→mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze schalten und das restliche Maismehl nach und nach zugeben, mit einem Holzlöffel drücken und falten, bis eine glatte Masse entsteht. Zudecken, bei schwacher Hitze durchziehen lassen, auf einen Teller stürzen und mit dem Sukuma Saag Paneer servieren.
In diesem SchrittFeines weißes Maismehl 168 g
mittelschwache Hitze→schwache Hitze
Küchentipp
Kein Paneer? Fester Tofu, genauso angebraten, funktioniert gut. Griechischen Joghurt statt Sahne erst nach dem Ausschalten einrühren, damit er nicht gerinnt. Chapati statt Ugali ist in Kenia eine ebenso übliche Beilage.
Beim Camping
Den Kohl zu Hause blanchieren und pürieren und in einer verschlossenen Dose mitnehmen; auf dem Campingplatz nur noch anbraten und erhitzen. Paneer in der Kühlbox lagern. Mit zwei Brennern Saag und Ugali gleichzeitig zubereiten.