Ugali-Sukuma-Käsewaffeln

Zubereitung

1. Das Wasser in einem Topf von 18 cm aufkochen, auf mittelschwache Hitze schalten und das Maismehl nach und nach einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Holzlöffel wechseln und 6 Min. rühren, bis ein dicker, aber weicher Teig wie Kartoffelpüree entsteht. Er soll weicher als normales Ugali sein, weil mehr Wasser drin ist. In eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann.

   In diesem SchrittWasser 380 mlFeines weißes Maismehl 150 g

   mittelschwache Hitze

2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und Kohl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 2 Min. braten, bis sie zusammenfallen. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen, damit die Waffeln nicht matschig werden.

   In diesem SchrittBlattkohl oder Grünkohl, sehr fein geschnitten 120 gPflanzenöl ¾ ELKnoblauchzehe, fein gehackt 1 Stk.Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Gemüse, Ei, Cheddar und Salz zum lauwarmen Ugali geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig vermengen. Der Teig soll so klebrig sein, dass er an den Fingern haftet.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Cheddar, gerieben 80 gSalz ½ TL

4. Das Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe gründlich vorheizen und gut mit Öl bepinseln. Eine Portion Teig (etwa anderthalb Kellen) hineingeben, verstreichen, schließen und 6 Min. backen. Nicht vorher öffnen: Warten, bis kaum noch Dampf austritt und die Waffel tief goldbraun und knusprig ist. Für mehrere Portionen nacheinander backen und fertige Waffeln auf ein Gitter legen, damit sie knusprig bleiben.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ EL

5. Limettensaft und gehackte Chili unter den Joghurt rühren. Die Waffeln vierteln und heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 5 ELLimette ½ Stk.Rote Chili, fein gehackt ½ Stk.