Ugali mit Kokos-Sukuma und Kachumbari

Zubereitung

1. Das Kachumbari zubereiten. Die rote Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen; das nimmt die Schärfe. Tomatenwürfel, Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel mischen, Limettensaft und einen Teil des Salzes zugeben, vorsichtig vermengen und bis zum Servieren kühlen.

   In diesem SchrittTomate (für das Kachumbari), gewürfelt 1 Stk.Rote Zwiebel, in feinen Streifen 50 gGrüne Chili, gehackt ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 8 gLimette ½ Stk.Salz ¼ TL

2. Reichlich Wasser in einem Topf von 20 cm bei starker Hitze sprudelnd kochen, den geschnittenen Kohl hineingeben und nur 1 Min. blanchieren, dann sofort in Eiswasser legen. Mit beiden Händen kräftig ausdrücken. So bleibt er bis zum Schluss leuchtend grün.

   In diesem SchrittBlattkohl oder Grünkohl, in 2 bis 3 mm Streifen 350 g

   starke Hitze

3. Das Ugali-Wasser in einem schweren Topf von 18 cm bei starker Hitze 4 Min. aufkochen, auf mittlere Hitze schalten, ein Drittel des Maismehls unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis ein dünner Brei entsteht, und 1 bis 2 Minuten blubbern lassen.

   In diesem SchrittWasser (für das Ugali) 550 mlFeines weißes Maismehl 72 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze schalten und das restliche Maismehl nach und nach zugeben, dabei die Masse 5 Min. lang mit einem Holzlöffel gegen die Topfwand drücken und zurückfalten. Fertig ist sie als glatte Masse, die sich sauber vom Rand löst.

   In diesem SchrittFeines weißes Maismehl 168 g

   mittelschwache Hitze

5. Die Masse zusammenschieben, flach auf den Topfboden drücken, zudecken und bei schwacher Hitze 5 Min. stehen lassen. Unten bildet sich eine dünne goldene Kruste (Ukoko), die röstigen Geschmack bringt. Herd ausschalten und zugedeckt lassen.

   schwache Hitze

6. Das Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann Knoblauch und Ingwer und danach die Tomate zugeben; insgesamt 6 Min. braten, bis die Tomate zerfallen ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELZwiebel, gehackt 100 gKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 8 gTomate (für die Sauce), gehackt 1 Stk.

   mittlere Hitze

7. Kokosmilch und restliches Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Den ausgedrückten Kohl zugeben und 2 Min. darin schwenken, bis er überzogen und heiß ist. Nicht schmoren lassen.

   In diesem SchrittKokosmilch 120 mlSalz ½ TL

   mittlere Hitze

8. Das Ugali mit der Kruste nach oben auf einen Teller stürzen und mit dem Kokos-Sukuma und dem kalten Kachumbari servieren.