Ugali mit Sukuma Wiki

Zubereitung

1. Die Kohlblätter waschen, abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen herausschneiden. 5 bis 6 Blätter stapeln, fest wie eine Zigarre aufrollen und quer so fein wie möglich schneiden, 2 bis 3 mm. Diese feinen Streifen sind das Geheimnis für schnell garendes, zartes Sukuma. Zwiebel in Streifen schneiden, Tomate und Chili hacken.

2. Das Ugali-Wasser in einem schweren Topf von 18 cm bei starker Hitze etwa 4 Min. lang zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, auf mittlere Hitze schalten und etwa ein Drittel des Maismehls mit einer Hand einrieseln lassen, während die andere ständig rührt, sodass ein dünner Brei entsteht; so bilden sich keine Klümpchen. 1 bis 2 Minuten blubbern lassen.

   In diesem SchrittWasser (für das Ugali) 550 mlFeines weißes Maismehl 72 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze schalten und das restliche Maismehl nach und nach zugeben, dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Wird die Masse fest, gegen die Topfwand drücken, zurückfalten und das 5 Min. lang wiederholen. Fertig ist sie, wenn kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und sie sich als glatte Masse sauber vom Topfrand löst. Vorsicht: heißer Maisbrei kann spritzen.

   In diesem SchrittFeines weißes Maismehl 168 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Masse mit dem Löffel zu einer Kugel formen, zudecken und bei schwacher Hitze 3 Min. durchziehen lassen. Den Herd ausschalten und zugedeckt lassen; so bleibt sie warm, während du das Sukuma zubereitest.

   schwache Hitze

5. Das Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Chili 4 Min. weich und leicht goldgelb braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel, in Streifen 100 gGrüne Chili, gehackt (nach Belieben) ½ Stk.

   mittlere Hitze

6. Tomate zugeben, den Brühwürfel hineinbröseln, salzen und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis die Tomate zu einer Sauce zerfällt.

   In diesem SchrittTomate, gehackt 1 Stk.Brühwürfel (nach Belieben) ½ Stk.Salz ½ TL

   mittlere Hitze

7. Den ganzen geschnittenen Kohl zugeben und bei mittelstarker Hitze 4 Min. schwenken, nur bis er leuchtend grün und zusammengefallen ist. Nicht länger: Zu lange gegart wird er olivbraun und verliert Geschmack. Das Ugali auf einen Teller stürzen und mit dem Sukuma servieren. In Kenia zupft man ein Stück Ugali ab, rollt es zur Kugel, drückt mit dem Daumen eine Mulde hinein und nimmt damit das Gemüse auf.

   In diesem SchrittBlattkohl (Collard Greens) oder Grünkohl 300 g

   mittelstarke Hitze